Vitos sandeliukas

Raudonųjų serbentų šerbetas

2011-07-14T18:54:00.009+03:00

Jūs nepatikėsite, kokie gali būti skanūs ir gražūs ledai iš raudojųjų serbentų! Nesuprantu, kaip galima šios uogos nevertinti! Makaluoju visokius šerbetus su prašmatniausiais vaisiais ir tai nevisada skaniai gaunasi, o čia še tau! Iš paprasčiausios uogos, kurios dažniausia pilna darže, nes niekas jos itin nemyli... :-)

Nors ir dariau pirmą kartą, negaliu nepasidalinti:

panaudojau beveik 1L raudonųjų serbentų (tūris su kekėmis)

apelsinų sulčių (pyliau tiek, kad plaktuve suplakus siekė 1250ml)

cukraus (bijau pameluoti, bet lyg ir ~1/2 puodelio, vėliau įrašysiu tiksliau), bėriau, plakiau ir ragavau, kad būtų saldu (skanu), gal net kiek saldžiau nei norėtųsi, nes atšalus saldumas jaučiasi mažiau.

Suplakus, gavosi labai skanus kokteilis, kurį galima būtų apsilaižius gerti ir taip! Bet mano tikslas buvo šerbetas. Supyliau viską į ledų aparatą ir palikau maišyti pusvalandžiui ir kiek daugiau, kol ledai pradėjo lipti per viršų, o ir maišyklė nebesisuko...

Kad šerbetas būtų kietesnis, palaikau bent kelias valandas šaldyklyje.

Skanaus!!!

Nauja aistra

2011-04-09T09:23:00.006+03:00

Nuo rudens mane pasigvelbė nauja aistra - arkliukai. Maisto ruošimas ir domėjimasis juo nustumtas visiškai į antrą planą. Kone visus savaitgalius, ir laisvas prailgėjusias šviesias darbo dienas užkariavo keturkojai.

Naminiai ledai su uogomis

2011-04-09T08:28:00.009+03:00

Nemėgstu dėti čia labai vienodus receptus, nes tai man asocijuojasi su rašymu tik tam kad rašyti. Todėl pirmiausia mėginau tik papildyti įrašą apie vanilinius ledus, bet po bandymo ir taip ir kitaip ten kažką modifikuoti supratau, kad reikia atskiro.

Tai gi sykį turėjau kelis šaukštus užsilikusios juodųjų serbentų uogienės. Nebežinojau kur man ją dėti, pasidaviau retiems eksperimentams. Rezultatas papirko ne tik savo skoniu, bet ir spalva.

Ledų pagrindui naudoju vanilinių ledų receptą (ž. desertuose), su šiokiom tokiom korekcijom. Litras grietinėlės yra maksimali riba mano aparatui, tad darant kažką įvairesnio naudoju 500ml liesos ir nepilną indelį (tikriausiai apie kokius 200ml) riebios - kad per riebu nebūtų, bent jau mano gomuriui. 3 pilnus kiaušinius, papildomai trynių ar tik vien trynių nededu, nes kitaip sunkiau permušti geltoną spalvą. Uogas įmaišau kartu su grietinėle. Jei dedu šviežias uogas ar šaldytas, cukraus kiekio nekeičiu, bet jei uogienę tai kiek mažiau - iš akies - uogienės ir juk skirtingos, plius ir kiekiai skirtingi, tad negaliu pasakyti visom tiek ir ne kitiek.

Uogas (ar vaisius) geriau sutrinti. Sykį patyriau fiasko su šviežiomis trešnėmis. Jos visos sušąlo į ledą! Tokiais momentais nesuprantu, ir už ką man davė chemijos diplomą???

Uogienės neskupavoju, bet mažiem stebuklam daug nereikia. Jei noriu spalvos, žiūriu, intesyvumą, jei nepakanka dedu uogų daugiau.

Skanaus!

P.S. Pastebėjau, kad nemažai kas turi problemų su savo turimais šaukštais ledams arba kokį jį išsirinkti. Plastmasiniai ir ploni - mažai iš jų naudos, kitaip - pinigai į balą. Nepagailėkite pinigėlių tvirtam metaliniam. Nereikia nei man jo šiltu vandeniu šlapinti nei dar kažką daryti, kad gaučiau gražius bumbulus :-)

500 meduolių

2010-12-10T22:48:00.006+02:00

Pagal šį receptuką iškepiau daugiau nei 500 galima priskaičiuoti is visus 700 (!!!) meduolinių žmogeliukų ir kitų grožybių. Iš principo, viską dariau taip kaip aprašyta Grybukuose, bet ingredientų kiekiai tokie:
300 g margarino (arba sviesto, jei negaila)
1.5 puodelio cukraus
4-5 dideli šaukštai medaus (galima ir daugiau, jei negaila)
250 g grietinės
2-3 a.š. sodos
~6 puodeliai miltų
po 1 a.š. malto cinamono, gvazdikėlių, imbiero, po mažiau kvapniųjų pipirų, muskato riešuto ar pagal skonį
kiaušinių tryniai nebūtini, bet galima sunaudoti tuos, kurie lieka nuo glaisto

Iš šio kiekio gausite ~60 žmogeliukų nelygu kaip plonai / storai iškočiosite.

Galima, žinoma, daryti visiškai pagal grybukų receptą tik su daugiau miltų, bet aš pastebėjau, kad naudojant mažiau riebalų (turint omeny dvigubą grybukų porciją), meduolių paviršius gaunasi lygesnis, taip pat lengviau dirbti. Galima ir dar mažiau naudoti riebalų nei čia, bet tuomet meduoliai gaunasi kietesni, bet lengviau iškočioti plonesnius sausainukus jei reikia. Naudojant daugiau cukraus, meduoliai kepdami gražiai paruduoja, ko nebus naudojant tiek kiek grybukam. Cukrų galima tiesiog ištirpinti kartu su margarinu ir medumi, bet galima ir padeginti. Naudojant mažiau cukraus, tai padės gauti rudus meduolius, bet padeginti man patinka dėl karamelės skonio. Vienaip ar kitaip meduoliai bus skanūs.
Jei norite deginti cukrų, žiūrėkite į Riešutėlių tortą, kaip tai darau.

Sodą nusodinkite visoje grietinėje. Nenusodinus, nesipūs, bet skoniui nepakenks.

Tešlą pabaigiu minkyti su rankomis, nes su šaukštu jau sunkoka, ypač jei didesnis kiekis.

Kambario temperatūros tešla turi būti patogi kočioti, bet galima ir atvėsinti šaldytuve. Ji būna kaip plastelinas. Kuo ilgiau su tešla terliositės ant stalo, tuo labiau skirsis riebalai ir meduoliai gausis nebe tokie gražūs. Tad jei dirbsite su vaikais, geriau ją atšaldyti arba naudoti mažiau riebalų.

Namukus kepu taip pat iš šios tešlos.

Meduolius kočioju tarp dviejų sviestinio polieriaus lapų.

Mano žmogeliukų formelė yra 12 cm. Iškočioju 4-5mm storio. Kepu 10 minučių 190 C temperatūroje, kol gražiai tolygiai paruduoja. Jei meduoliukai mažesni ar didesni, laikas atitinkamai.

Glaistui išsuku 2 baltymus su 1.5 puodelio cukraus pudros ir ~0.5 a.š. citrinos rugštelės (ne sulčių!!!). Visi indai ir įrankiai turi būti sausi ir jokio trynio lašelio. Išsuku baltymą tiek, kad būtų patogu piešti, bet nereikia itin standžios. Naudoju tik medinį šaukštą ir suku ne itin intensyviai, nes kuo daugiau bus "įsukta" oro, tuo glaistas bus trapesnis. Todėl nenaudokite mikserio. Su juo glaistas gausis puikus, greitai džius, bet viskas birės vos prisilietus. Gerai džiūna ir taip, bent jau pas mane.

Kepdama meduolius, kas neįprasta man, dažnai ekpirementuoju, tai cukraus daugiau / mažiau, tai visą deginu, tai dalį, tai sviestą tai margariną, tai jo mažiau, tai daugiau ir taip su viskuo. Kiekvieną kartą meduoliai gaunasi skanūs, nebent padauginsite prieskonių. Eksperimentų rezultatas atsispindi meduolių išvaizdoje: tai kepant išsipūčia į kraštus, tai kyla išlaikydami formą, tai visai plonyčius padarau, tai lygus, tai kiek raukšlėti ir t.t. ir t.t. Tik šį kartą reikėjo visų vienodų, tad dariau naudojant tokį produktų santykį. Kita vertus net jei darau viską taip pat, visada gaunasi nors truputį kitokie. Todėl jei norite kepti namuką, geriau iškarto vienu ypu iš tos pačios tešlos, kad sienos būtų dydžiu vienodos.

Namuose, kur yra pakankamai drėgna, meduoliukai būna minkštučiai, bet namo namuose jie sugeba išdžiūti per naktį. Lieka trapūs, bet nekieti kaip akmenys.

Gerų artėjančių švenčių!

Špinatų salotos

2010-09-12T14:07:00.006+03:00

Dviem porcijom reikės:

2 pakelių mažųjų špinatų (po 50g)

2 a.š. raudonojo vyno acto

1 a.š. obuolių acto

1 a.š. alyvų aliejaus

1 a.š. cukraus (rudo / balto)

sauja pakepintų kedro riešutų arba skiltelėmis smulkintų migdolų

saujelė pakepintų sezamo sėklų

sauja džiovintų spanguolių arba vyšnių

Roquefort sūrio arba kito su mėlynu pelėsiu

Ištirpinu cukrų acto ir aliejaus mišinyje. Padažą užpilu ant špinatų, užberiu sezamo sėklas, riešutus ir spanguoles. Gabaliukais paskirstau sūrį.

Skanaus!!!

Idėja iš allrecipes.com

P.S. Skiltelėmis pjaustytus migdolus perku supermarketuose supakuotus į mažus maišelius, kuriuos randu prie saldėsiams skirtų priedų. Kartą pirkau sveriamus migdolus iš prieskonių kioskelio prekybos centre. Teko mesti lauk, nes jie net tik kvepėjo visais prieskoniais kokiais tik įmanoma, bet ir jų skonis nepriminė migdolų :-)

P.P.S. Riešutus ir sezamo sėlkas apskrudinu orkaitėje vos keletą minučių, 180C temperatūroje.

Bruschetta

2010-06-11T16:33:00.006+03:00

Karštą vasaros dieną nieko nesinori arba tik labai kažko lengvo ir gaivaus. Tam puikiai tinka itališki sumuštinukai - bruschetta su pomidorais.

Reikės:
keletą pomidorų
mažo svogūno (arba česnako skiltelių, bet man labiau patinka svogūnas)
šiek tiek baziliko, geriausia šviežio
druskos, juodųjų ir kvapniųjų pipirų - pagal skonį
alyvuogių aliejaus
šviesios duonos

Paskrudinu duoną orkaitėje. Galima duonos riekes pašlakstyti aliejumi, įtrinti česnako, bet aš to paprastai nedarau.
Pomidorai, svogūnas, baziliko lapeliai susmulkinami ir viskas sumaišoma. Pabarstau prieskoniais, druska, pašlakstau aliejaus, vėl viską sumaišau ir ragauju ar truksta druskytės, pipiriukų.

Geriausia iškarto valgyti pomidorus uždėjus ant paskrudintos duonos, kitaip duona praras traškumą.

Skanaus!!!

Rauginti agurkėliai

2010-06-11T08:48:00.003+03:00

Nors ir esu mėgėja visokių gurmaniškų dalykėlių, bet lygiai taip pat mėgstu paprastus kaimiškus lietuviškus nuo seno žinomus valgius, kaip kad raugintus agurkėlius.

Reikės:
agurkų - tiek kiek telpa į pasirinktą indą
vandens
druskos - 30ml 1-am litrui vandens
česnako skiltelių
vyšnių lapų
juodųjų serbentų lapų
krapų
krieno šaknies jei turit
krieno lapų

Į dvilitrį stiklainį pridedu apie 10 vyšnių lapų, tiek pat serbentų lapų, vieną jau žydintį krapą (ar panašų kiekį jaunesnių), 2-3 skilteles česnako, ~5cm krieno šaknies. Sukemšu kiek telpa agurkų, užpilu pasūdytu šaltu vandeniu, prireikia kiek daugiau nei 1L vandens. Kad agurkai nesiliestų su oru, uždedu krieno lapų. Stiklainį paliekų kambario temperatūroje. Kita dieną jau būna švelniai parūgę. Kai noriu sulėtinti rūgimą stiklainį įdedu į šaldytuvą. Raugą panaudoju dukart arba atsiradus laisvos vietos vėl pridedu agurkėlių, tik reikia įmaišyti papildomai druskos šaukštelį ar du - pagal skonį.

Jei noriu raugintų agurkėlių greičiau, agurkus užpilu karštu pasūdytu vandeniu, taip pat apipjaustau agurkų viršunėles.

Skanaus!

P.S. O dabar einu gaminti duonos giros!

Naminiai vaniliniai ledai

2010-05-28T17:42:00.007+03:00

Iš kolegės gavau dovanų - ledų aparatą, tad šį pavasarį save ir aplinkinius karkartėmis pradžiuginu skaniais naminiais ledais! Mano patys mėgstamiausi, tai paprastieji vaniliniai, bet tokie, kur išties jauti vanilės skonį ir yra turtingi, tad nuo jų ir pradėjau ledinę programą šiltiems orams atėjus.

Prieš pradedant gaminti ledus, pirmiausia reikia atšaldyti ledų aparato indą. Įsitikinkite, kad jūsų šaldiklis tikrai gerai šaldo. Gaila, bet mano šaldiklio temperatūra negali būti keičiama, tad indą tenka šaldyti bent porą parų. Bet jei turite atskirą šaldiklį, įjungus žemiausią temperatūrą pakanka ir vienos nakties, sušąla kaip reikiant.

Kai aparato indas paruoštas imamės gamybos, tam reikės:
2/3 puodelio cukraus
3 kiaušinių
2 a.š. skysto vanilės ekstrakto arba 1 pakelis biraus ekstrakto
750ml 10-13% grietinėlės (šalta)
250ml 35% grietinėlės (šalta)

Galite varijuoti, daugiau riebesnės grietinėlės, tiek pat mažiau grietinėlės kavai. Jei ledų aparatas mažesnis nei mano, galite tiesiog naudoti 2 pakelius 13% grietinėlės vietoj 3. Man patinka daug kiaušinių leduose, tad sumažinus kavos grietinėlės kiekį nepagailiu įmušti dar kelis trynius. Cukraus kiekio nekeičiu.

Tad dideliame inde pirmiausia išplaku kiaušinius su cukrumi ir vanile iki kol ištirpsta cukrus. Jei naudosite vanilinį cukrų, o ne ekstraktą, reiktų gerokai daugiau nei 2 a.š.
Paprastai aš turiu tik naminius kiaušinius, tad nesibaimindama naudoju juos žalius.

Į plakktus kiaušinius supilu grietinėlę, išmaišau.

Išėmus ledų aprarato indą iš šaldiklio ir įjungus, supilu plakinį. Maišymas užtrunka 30-40min.

Kai ledai jau pakankamai tiršti, uždengus maistine plėvele įdedu į šaldiklį bent keletai valandų. Tik pagaminti ledai nebus dar tinkami valgyti, jie bus perminkšti, todėl ir reikia dar ašaldyti, maišyti jau nebereikės.

Skanaus!!!

Avižiniai sausainiai

2010-05-11T20:55:00.012+03:00

~36 sausainiam reikės:
230 g sviesto (minkšto)
1 puodelio rudojo cukraus
1/2 puodelio paprasto cukraus
2 kiaušinių
1 a.š. vanilės ekstrakto arba 2 a.š. vanilinio cukraus
1.5 puodelio miltų
1/2 a.š. sodos
1/2 a.š. druskos
1 a.š. cinamono
3 puodeliai paprastų avižinių dribsnių
1 puodelis ar pagal skonį džiovintų vaisių (razinų, vyšnių, spanguolių) arba šokoladinių gabalėlių

Įkaitinu orkaitę iki 180C.

Dideliame inde ištrinu cukrų, su sviestu, kol tolygiai viskas pasiskirsto. Įplaku kiaušinius ir vanilę. Nereikia iki purumo ar kad cukrus ištiptų.

Kitame inde sumaišau miltus, sodą, druską ir cinamoną. Įsitinkinkite, kad sodoje nebūtų gumuliukų. Pagal orginalų receptą dedamas visas arbatini šaukštelis sodos, bet man tuomet gerokai jaučiasi soda sausainiuose. Dedant mažiau man pakanka sausainių purumo ir taip.

Tuomet miltus įmaišau į sviestą, gerai išmaišius, dedu avižinius dribsnius. Ir galiausiai, šį kartą, džiovintas spanguoles.

Parašiau, kad naudoju paprastus avižinius dribsnius, nes su tokiais gaunasi daug skanesni sausainukai, nei su greitai paruošiamais. Pastarieji, sausainiam iškepus, tarsi ištirpsta ir nesijaučia avižų, lieka tik skonis.

Man skaniausia su vyšniomis ir ką tik išmėgintomis spanguolėmis. Naudojant vyšnias, reikia būti atsargiems su kauliukais. Kartą mėginau naudoti M&M's ir Skittles saldainius. Su M&M'sais gavosi labai neblogai, bet rezultatas su Skittles nuvylė, dražė ištirpo ir išbėgo. O jei ir neišbėgo, sausainiam atvėsus saldainiukai buvo kieti.

Orkaitei įkaitus, tiesiog su šaukštu pakabinus masės išdrebiu ant skardos, nieko specialiai neformuoju. Pašaunu į orkaitės viršutinį lygį. Kepu 10-15 minučių, priklausomai nuo sasainių dydžio ir kiek noriu, kad būtų apskrudę.

Sausainiai išlieka minkšti ir drėgni (jei neperkepę) laikant sandariame inde.

Skanaus!!!

Šaltinis: allrecipes.com

Šokoladinė suflė

2010-03-18T22:21:00.018+02:00

Nuskriaudė mane mano stomotologas, nepirmas kartas... tad, šiandien atgavusi jėgas nusprendžiau, jog nusipelniau sudalyvauti akcijoje Mylėti Save! Pat polnai programe priklausytų įsigyti batus, žinoma, aukštakulnius, bet tam kartui pasigaminau suflė!! Ją beskanaujant išgaravo ir visa nemeilė stomotologui, užmiršau, kad vis dar turėsiu kęsti nepatogumus daugiau nei savaitę, tačiau prisiminiau, kad tik jo ir kito skriaudėjo dėka turiu nuostabią šypseną.

6 porcijoms reikės (indelis 6.5x3.5):

100g juodo šokolado

75g sviesto

3 kiaušinių

90g arba kiek daugiau nei 1/3 puodelio cukraus

1/2 puodelio miltų

Receptas labai paprastas, neplakami baltymai atskirai ir t.t., tačiau patogus tuom, kad paruošta masė supilstyta į indelius gali palaukti savo eilės šaldytuve, tai ypač pravartu turint namuose svečių. Jei taip darysite, prieš pašaunant į orkaitę indelius palaikykite kambario temperatūroje, kad atšiltų.

Įkaitiname orkaitę iki 180C.

Virš garų vonelės ar mikrobangėje ištirpiname šokoladą su sviestu.

Labai gerai išplakame kiaušinius su cukrumi. Atsargiai su šaukštu įmaišome miltus, geriau sijojant, kad neliktų gumuliukų.

Galiausiai į kiaušinių masę įmaišome šokoladą.

Išpilstome masę į indelius. Pašauname į įkaitintą orkaitę, vidurinį lygį. Kiek laiko kepti? Priklauso kiek norite skystos masės viduriuke. ~12 minučių man pats tas, lieka dar nemažai karšto skysto šokolado viduje. Patiekiama ką tik ištraukus iš orkaitės.

Skanaus!!!!

Šaltinis: bbcgoodfood.com

Mieliniai blynai

2010-02-16T12:43:00.010+02:00

1 puodelis pieno

10g šviežių mielių arba 1 1/2 a.š. sausų

3 v.š. cukraus (arba pagal skonį)

1/2 a.š. druskos

1 1/2 puodelio ir dar 2 v.š. miltų (arba tiek miltų, koks jum patinka tešlos tirštumas)

1 kiaušinis

Man patinka tiršta tešla - stori blynai ir šiek tiek salstelėję.

Pašildau pieną, ištirpinu cukrų, druską, mieles. Neįkaitinkite pieno, pakanka, kad būtų šiltas, kitaip žus mielės. Įmaišau miltus, kiaušinį. Palieku šiltai kilti. Iš šio kiekio tešlai iškilus dvigubai gaunu dvi keptuves blynų.

Sočių užgavėnių!!!

Jautiena burgundiškai pagal Julia Child

2010-02-06T08:18:00.019+02:00

Ingredientai (nenukrypstant nuo šaltinio):

~180g kiaulienos šonininės
1 v.š. alyvuogių aliejaus
~1.400 kg jautienos, supjaustytos į 5cm gabalus
1 morka, supjaustyta
1 svogūnas, supjaustytas
1 a.š. druskos
1/4 a.š. pipirų
1 v.š. miltų
3 puodeliai raudono vyno (t.y. visas butelys)
2 - 3 puodeliai jautienos sultinio
1 v.š. pomidorų pastos
2 skiltelės česnako, susmulkintas
1/2 a.š. čiobrelių (aš dėjau kelias šakeles šviežių)
1 lauro lapas, sulaužytas

Troškitiems svogunėliams:

18-24 mažų svogūnėlių, tai vadinamų šalotų
1 1/2 v.š. sviesto
1 1/2 v.š. aliejaus
1/2 puodelio jautienos sultinio arba sauso vyno raudono/balto
druskos pagal skonį
pipirų pagal skonį

Žolelių puokštei:

4 petražolių šakelių
pusę lauro lapo
1/4 a.š. čiobrelių (naudojau tiesiog keletą šviežio čiobrelio šakelių)

Kepintiems grybams:

2 v.š. sviesto
1 v.š. aliejaus
~0.5kg šviežių grybų
1-2 v.š. susmulkintų mažų svogūnėlių arba svogūnų laiškų (nebūtinai)
druskos ir pipirų pagal skonį

Pirmiausia imamės jautienos troškinio.
Supjaustome lašinukus, taip pat jautieną, svogūną ir morką, nes vėliau nebus kada.
Įkaitiname orkaitė iki 230C.

Kepiname lašinukus, kol gauname spirgučius. Juos išgriebiame palikdami riebalus.
Spirgučių neišmeskite.

Prieš metant jautienos gabalus į įkaitintus riebalus, nusausiname juos popieriniu rankšluoščiu. Jei nenusausinsit, mėsa virs, ir ne apskrus. Įkaitinkite riebalus iki kol jie pradės rūkti. Nemažinkite ugnies. Į puodą meskite tiek gabaliukų, kad jie nesiglaustų. Jei ugnis bus maža ir gabalai glausis, pradės skirtis mėsos sultys, todėl torškinsis ir neskrus. Mėsa išsausės, kol gausite apskrudusius gabaliukus.

Tai mano nemėgstamiausias etapas - labai smarkiai taškosi riebalai, nesunku nusiplikyti, būkite atsargūs!

Išgriebus paskutiniuosius jautienos gabaliukus, tuose pačiuose riebaluose, kiek sumažinus ugnį pakepiname svogunus ir morkas, kol svogūnai gražiai paruduoja, o morkos suminkštėja.

Nupylus riebalus, grąžiname visus jautienos gabaliukus į puodą. Užbarstome pipirų, druskos. Taip pat tolygiai paskirstome ant visų gabaliukų miltus. Pašauname atvirą puodą į įkaitintą orkaitę, vidurinį lygį.

Po 4 minučių ištraukę iš orkaitės, pamaišome jautienos gabaliukus ir atgal pašauname į orkaitę vėl 4 minutėms. Tokiu būdu gauname gražiai parudavusią mėsytę.

Ištraukus mėsytę iš orkaitės, orkaitės temperatūra sumažinama iki 160C. O ant mėsytės supilame visą gražų butelaitį raudono vyno, taip pat sultinį. Mėsa turi būti apsemta. Įmetame kelias čiobrelių šakelese, lauro lapą, smulkintą česnaką, spirgučius. Įmaišome pomidorų pastą. Užvirinus troškinį, uždengus puodą, pašauname į orkaitę, žemiausią lygį.

Temperatūrą gali reikėti sumažinti. Stebėkite, troškinys turi labai pamažu virti. Taip troškinama 2.5 - 3 ar net 4 valandas. Namai labai skaniai pakvimpa!

Turiu atsiprašyti, tam kartui čia nutrūksta detalus foto reportažas, papildysiu kada ateityje. Bet vis tik kas gi daroma toliau?

Kol troškinys gražiai kunkuliuoja orkaitėje, pasiruošiame svogunėlius ir grybus:

Įkaitiname gilią keptuvę su sviestu ir aliejumi. Pakepiname svogunėlius api 10 minučių, nuolat maišant, kad tolygiai apkeptų. Tuomet supilame sultinį (arba vyną), žolelių puokštę (aš tiesiog surišau siūlu) ir uždengus dangčiu lėtai troškiname 40-50 minučių.

Kitoje gilioje keptuvėje įkaitiname sviestą su aliejumi ir sumetam grybus. Kepiname kol gražiai paruduoja. Pačioje pradžioje grybai sugers riebalus, bet po kelių minučių riebalai atsigamins ir grybai gražiai keps. Kartu su grybais galima pakepinti ir susmulkintus svogūnėlius arba svogūnų laiškus.

Praėjus keletai valandų, per kiaurapuodį atskiriame mėsą nuo skysčio (padažo). Išplauname puodą, atsargiai gražiname jautienos gabaliukus į toškintuvą, taip pat morkas (nebūtinai).

Padažo turi likti apie 2 1/2 puodelio, tad jei matome kad jo perdaug - perskystas, nugariname (atskirai keptuvėje), jei per mažai, įpilame papildomai sultinio ar verdančio vandens. Paragaukite padažą, ar nereikia papildomai druskos / pipirų.

Supilame padažą ant mėsytės. Taip pat sumetame svogunėlius ir grybus. Užviriname.

Įspudinga patiekti su visu troškintuvu.
Garnyrui tinka bulvės, makaronai, ryžiai. O man skaniausia tiesiog su šviesia duonyte.

Daug kas sakys, kad troškinys kitą dieną dar skanesnis! Tad galima pasigaminti iš vakaro.

Skanaus!!!

Pastabėlė. Vynas tinkantis troškiniui - aromatingas, jaunas raudonas vynas, toks kaip Božolė, Burgundiškas ar pan.. Nenaudokite prasto vyno, nepagailėkite pinigėlio jam.

Šaltinis: Mastering the Art of French Cooking, Volume One; Julia Child

P.S. Žiemos metu sunku rasti mažų svogunėlių, šalotų, tad vietoj jų panaudoju stambiai supjaustytą svoguną ar du.

Žagarėlių tortas

2010-01-28T21:06:00.031+02:00

Vaikystėje tai buvo pats skaniausas, mėgiamiausias, labiausiai laukiamas desertas - tortas šeimos baliuose. Net ir dabar išlieka ypatingu tarp visų, kuriuos teko ragauti ar gaminti. Ilgai svarsčiau ar publikuoti šį mažai žinomą, bet mūsų šeimoje ir gyminėje labai mėgstamą tortą. Galiausiai atsiklausiau sesers, kuri ir atnešė jo receptą į namus.

Planuojant kepti šį tortą, pravartu žinoti, kad tai dviejų dienų darbelis, o labai norint ir vienos. Pirmą dieną išminkoma tešla, per naktį laikoma šaldytuve, kitą dieną supilama. Jei labai skubama, ryte galima išminkyti, vakare kepti ir supilti. Taip pat labai reikalingas daiktas - kiaurasamtis, be jo būtų riesta.

Orignalus receptas.

Žagarėliams:

6 kiaušiniai

6 šaukštai vandens

keli šaukštai degtinės / spirito

miltai, tiek, kad tešla nebeliptų

Karamelei:

400g cukraus

200g sviesto

200g medaus

Na, o aš imu kiekius su perspektyva*:

8 kiaušinius

8 paprastus neperdičkius šaukštus vandens (jei matavimo, tai 16a.š. arba 80ml)

8 šaukštus degtinės / spirito (tiek pat kiek vandens)

1/2 a.š. druskytės (nebūtina)

miltų tiek, kad tešla nebeliptų minkant, gaunasi beveik 6 puodeliai miltų

1L aliejaus

Karamelei:

2 puodelius cukraus

200g sviesto

4-5 didelius šaukštus medaus (tikro!)

Karamelė gaunasi panašiai iriso kietumo. Įdėsite daugiau cukraus, bus kietesnė, mažiau - minkštesnė. Tačiau, jei karamelė bus per minkšta, tortas neišlaikys formos.

Pradedam!

Kiaušiniai lengvai išplakami, įmaišomas vanduo, alkoholis, druska, miltai.

Reikia labai gerai išminkyti tešlą, užtrunku kone pusvalandį.

Prapjovus matyti maži burbuliukai.

Suviniojus į plėvelę kuo sandariau, tešlą palieku bręsti šaldytuve per naktį.

Įkaitinamas aliejus keptuvėje. Jo pripilu daug, kad žagarėliai plaukiotų, daugiau nei pusę litro, vėliau papildau. Atsipjovus trečdalį / ketvirtadalį tešlos, plonai iškočiojama. Žagarėliai - riešutėliai maždaug iki 1kv.cm dydžio.

Geriausia šiame etape dirbti dviese. Vienas pjausto, kitas kepa.

Kelias saujas riešutėlių sumetus į įkaitintą aliejų, kepama ant vidutinės ugnies, nuolat maišant iki kol gražiai paruduoja.

Iš šio kiekio gaunu du tortus (didelį ir mažą), o taip pat žagarėlių pusryčiams arba papildomai dubenėlį riešutėlių skanavimui. Jei aplink sukasi vaikai ar kiti smaližiai, kiekis su perspektyva* labai praverčia ;-)

Iškepus riešutėlius imamės karamelės. Ant vidutinės ugnies lydomas, kiek padeginamas cukrus.

Pilnai išlydžius cukrų iki vientisos masės, dalimis įmaišomas sviestas. Jei įmesite visą sviestą iškarto, gali nutikti taip, kad karamelė perdaug atvės, gausite karamėles gabalus, kuriuos bus po to sunku vėl išlydyti. Įmaišomas medus.

Karamelė su riešutėliais sumaišoma dalimis. Darau taip: šalia pasidedu lėkštę su tortinės forma. Keptuvė su karamele laikau ant silpnos ugnies. Įsiberiu kelias saujas riešutėlių, užpildama karamėlę kuo tolygiau sumaišau. Sulyginu paviršių, vėl užpilu riešutėlių, kuriuos vėl sumaišau su karamele. Negailėkite karamelės, jos tikrai užteks.

Naudoju lėkštę, o ne tortinės pagrindą todėl, kad jis prilimpa taip, jog vėliau jo negalima perdėti kur kitur. Būtų gaila subraižyti tefloninį tortinės pagrindą bepjaustant tortą.

Supylus tortą paliekamas sustingti bent pusdieniui. Jei norite ragauti greičiau, galima padėti ten kur vėsu. O šiaip tortą paprastai laikome kambario temperatūroje. Taip jis gali drąsiai išstovėti iki savaitės, jei jo aišku lieka :-)

Skanaus!!!!

Creme Brulee

2010-01-02T20:09:00.013+02:00

Ypatingas metas - ypatingas desertas - Creme brulee! ;-)

6 porcijoms reikės (indelis - 6,5 skersmens, 3,5cm gylio):

4 trynių

3 v.š. cukraus

400ml riebios grietinėlės (35%)

1/2 a.š. vanilės ekstrakto arba 2 a.š. vanilinio cukraus

šiek tiek rudojo cukraus karamelės (brulee) plutelei

Trynius, cukrų ir vanilę išplaku su mikseriu, tiesą sakant, galima ir tiesiog rankiniu plakikliu, nes nebūtina išplakti tiek, kad nesijaustų cukraus grūdelių, jie suspės ištirpti.

Įkaitinu grietinėlę, tik tiek kad butų karšta, neverdanti. Pradžioje nedideliais kiekiais, vėliau srovele įmaišau grietinėlę i trynius. Jei visą karštą grietinėlę iškarto sumaišysite su tryniais, galite gauti virtus saldžius trynius :-S

Viską sumaišę, neskubėkite supilsyti į indelius. Šiek tiek lukterkite, kol nusistovės putos. Kuo labiau išplaksite trynius, tuo putų daugiau, tad nesiekite aukštumų plakant ;-)

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 150C ir užvirinkite vandens.

Nugriebiu visas putas ir supilstau į indelius jau sudėtus į skardą. Putų nenugriebus, skonis nepasikeis, iškepus gausite purų paviršių.... bet jo neturėtų būti. Stengiuosi kuo mažiau judinti indelius su plakiniu tam, kad neapsiterliotų kraštai. Į skardą supilu verdantį vandenį ir pašaunu į orkaitę, vidurinį lygį. Vandens turi būti tiek, kad jo pavrišiaus lygis būtų sulig plakinio lygiu.

Po 20 min. ištraukiu ir palieku Creme vandenyje kol atvėsta iki ~ kambario temperatūros.

Tuomet indelius į šaldytuvą bent valandžiukei ar par naktį.

Beje, orkaitėje vandens vonelė yra tiesiog būtina, kitaip gausite saldų omletą! Vanduo neleidžia Creme perkaisti.

Jei naudojate didesnius indelius ar kepate viename, kaip gi suprati, kad iškepė? - pajudinus, Creme dreba kaip želė, ne kaip vanduo, per viduriuką kiek skysčiau.

Prieš pat patiekiant apibarstau ruduoju cukrumu (tiktų ir paprastas) ir su dujiniu degikliu išlydau/padeginu cukriuką taip gaudama traškią plutelę. O stengiausi indelių nejudinti, kad negaučiau apdegusių kraštų lydant cukrų. Plutelę taip pat galima gauti grilio pagalba, o jei ir to nėra... tai nebarstykite cukriuko ir vis tiek bus labai dėmesio vertas desertas.

SKANAUS!!!!

Šaltinis: iš šen bei ten :-)

Miso sriubytė

2009-10-28T19:06:00.010+02:00

Nors kino ir sriubytės vakaras laukia rytoj, šiandien šiokia tokia repeticija :-)

Apsilankius japonų restoruose, nepraleidžiu progos paragauti tradicinės miso sriubytės. Na ir kaip jau tapo pas mane įprasta, ką skanesnio atradus, norisi ir pačiai išmokti pasigaminti, tad kiek pašmirinėjus po internetą, supratau, kaip ir pats gaminimas parodė, kad ją pasigaminti kaip du kart du. Tereikia tinkamų ingredientų, o jie ir buvo man didžiausia kliūtis. Prekybos centruose nerasite 3 iš 4 pagrindinių ingredientų. Pasirodo, juos visus galima rasti Vilniuje esančioje specializuotoje parduotuvėlėje Skonio studija. Ir šiaip verta ten apsilankyti tiems kas kiek daugiau praleidžia laiko virtuvėje ir mėgsta gurmaniškus dalykėlius.

Tad 4 neperdičkėms porcijoms reikės:
4 puodelių vandens (1L)
2 v.š. daši granulių
3 v.š. sojos (Miso) pastos
~1-2 v.š. džiovintų jūros dumblių
~200g tofu, supjaustas gabalėliais

Užviriname vandenį su daši, sumažinę ugnį įmaišome sojos pastą, sumetam dumblius, tofu. Paverdam dar keletą minučių ir sriubytė paruošta! Lengviau nebūna! :-))

Sojos pasta suteikia tiek skonį tiek sūrumą, tad kiekį galima koreguoti pagal save. Žinoma, taip pat tofu ir dumblių kiekiai gali būti keičiami. Galima sriubytę paskaninti grybukais ir/ar svogūnų laiškais.

Restoranuose ją patiekia dvejopai, vieni paprastai kaip sriubytę su šaukštu, kiti - kaip sultinį, geriama tiesiai iš puodalio, o pagaliukų pagalba tenka išsigraibyti tofu ir dumblius.

Puikiai tinka šaltą vakarą :-)
Skanaus!!!

P.S. Beje, užpilamos Miso sriubytės galima rasti IKI parduotuvėse ;-)

Antytė

2009-10-10T21:28:00.014+03:00

Ta didžia proga, kad pas mane po tiek metų galų gale... atsirado vonioje kriauklė (!!!), kepiau antytę. Pati antytė, kaip antytė... jos paruošime nieko naujo, nieko seno. Tačiau kaip ten bebūtų antytės mėsa tokia biškutį kaprizinga, ir niekur žmogus čia nedingsi, jos kaprizus reikia pildyti, kitaip ji bus arba per žalia arba perkepusi ir sausa. Prisipažinsiu, garnyras nubeždžioniautas nuo vyninės In Vino, taip pat kaip ir Coq au Vin (Gaidys vyne).

Tad 2 porcijoms reikės:
2 anties file
juodųjų pipirų
druskytės
tai iš ko ruošite bulvių košę
šviežių šparagų
juodųjų serbentų uogienės

Įkaitiname orkaitę iki 200C.
Antytei paruošti reikės viso iki 20 minučių, todėl pirmiausia užstatau virti bulves. Praėjus ~15 minučių imuosi antytės. Įkaitinu keptuvę su šlakeliu aliejaus, pasiruošiu file - įpjaustau odelę, kad lengviau kepant išbėgtų riebalai.

Pakepu file odele į apačią apie 3 minutes ant didelės ugnies, kol gražiai apskrunda. Sumažinus ugnį apverčiu file ir dar pakepu 2-3 minutes. Atsargiai - taškosi įkaitę riebalai.

Nuvarvinus riebalus sudedu file į skardą odele į apačią, apibarstau pipirais, druska ir pašaunu į įkaitintą(!) orkaitę 8 minutėms (nei daugiau nei mažiau!).

Kol kepa antytė pabaigiu ruošti bulvių košę. Jei jau ryžotės kepti antytę, veikiausia nereikia jūsų mokyti kaip daryti bulvių košę, paminėsiu tik tiek, kad sugrūdus bulves dar papildomai košę paplaku su mikseriu.

Taip pat keletą minučių paverdu šparagus.

Iškepusią antytę nuvarvinus riebalus suvynioju į foliją ir palieku kelioms minutėms.

Mikrobangėje pašildau juodųjų serbentų uogienę. Ir galiausiai viską (košę, uogienę, šparagus ir antytę) sudedu į pašildytą lekštę.

Skanaus!!!

P.S. Šiek tiek apie atradimus. Jau nebe pirmą kartą In Vino mane nustebina tuom, kad kai kurie nusibodę ir šiaip neitin mėgstami dalykai gali būti iš ties labai skanūs, jei jie tinkamai paruošiami ir atitinkamai patiekiami. Nebuvau didelė mėgėja nei raudonųjų nei juodųju serbentų, o ką jau kalbėti apie jų eilines uogienes. Pvz., jei raudonuosius serbentus šiek tiek sutrinsite su cukrumi ir juos užšaldysite, tokia rūgštoka uogienė labai tiks prie pieniškų desertų, kaip panna cotta ar tiesiog vanilinių ledų. O vat jei ruošiant juodųjų (ar raudonųjų) serbentų uogienę įtarkuosite citrinos žievelės ir įmaišysite vanilės, bevalgant norėsis pirštus nusilaižyti, o taip pat puikiai tiks ir prie antytės.

Sūrio tortas

2009-10-03T23:01:00.023+03:00

Noriu pasidalinti labai.... net nepadoriai... skaniu sūrio tortuku.... Beje, laikotes dietos? Perpsėju, itin pavojinga ;-)))

23-26cm skersmens tortui reikės:

~ 13-15 sausainukų (arba pakelis Selgos sausainių)
~2v.š. (~30g) sviesto

7-8 pakelių (875-1000g) Philadelphia kreminio sūrio
1 1/2 puodelio cukraus
1/4 puodelio miltų
4 kiaušinių
1 puodelio (240ml) grietinės
1 a.š. vanilės ekstrakto (pas mus būna pirkti miltelių formoje)
3/4 puodelio pieno
1-2L vandens

Geriau, kai visi produktai yra kambario temperatūros, kad masė būtų vientisa.

Išties, nerekomenduoju kitokio sūrio nei Philadephia.... o ypatingai jokių varškių ar lietuviškų kreminių varškyčių. Nei skonis, nei tekstūra netinka ;-)

Beje, nuotraukėlėse matysite mane gaminant mažesnį tortuką, 17cm skersmens, tad naudojau perpus mažiau produktų nei nurodyta, bet kita vertus gaunasi kiek aukštesnis, nei naudojant 23-26cm formas.

Įkaitiname orkaitę iki 160C, kartu su skarda (2 lygyje nuo apačios), kurioje bus vanduo. Taip taip, tortinė bus "įmerkta" į vandenį. Galite pasitikrinti, kiek jums reikės vandens, tortinė turi būti apsemta 2-3cm.

Šiaip jau reiktų naudoti Graham tipo krekerius, jie pūresni, traškesni nei mūsų gaidelis, o ir nėra itin saldūs. Kaip pakaitalą krekeriukams, ieškau tokių sausainukų kaip matote žemiau nuotraukėlėje

Ranka sutrupintus sausainukus dar sugrūdu naudodama bulvių trintuvę. Išlydau sviestą mikrobangėje ir tolygiai paskirstau po trupinius. Jie ir toliau lieka birūs, bet pakankamai lengvai bus galima paskirstyti tortinėje, tad daugiau sviesto tikrai nereikia.

Rekomenduotina tortuko dugną iškloti kepimo popieriumi, kad būtų lengviau jį išiminti.
Galima tortinės šonus ištepti riebaliukais, kad lengviau atliptų iškepus.
Net jei manote, kad tortinė sandari, apvyniokite folija, būtinai dvigubu sluoksniu, taip kad nepatektų vandens. Jei tebus vienas sluoksnis, kepant prakiurs folija.

Labai neieškojau, bet tikriausiai turėtų būti pirkti folijos didelio pločio, nes jei kepsite didesnėje formoje, standartinė folija neapsaugos nuo vandenuko. Prisipažinsiu, kepiau 26cm tortuką ant grotelių virš vandens, o ne vandenyje. Viskas gavosi gerai, tik su temperatūra reikia žaisti, kad neperkaistų... :-S

Grįžtam prie gaminimo ;-)
Suberiam sausainukus ir pirštais paskirstom, lengvai paspaudžiam, gauname iki 1cm sluoknį.

Pasimaivysiu... gal labai nepyksite, bet džiaugiuosi turėdama guminę lopetėlę, nes tai pagalbininkas Nr. 1 norint švariai iškrapštyti sūrį iš pakuočių. O kai jų būna visos 8.... Rekomenduoju!

Nuo pradžių iki galo viską maišau tik su mediniu šaukštu, neplaku su mikseriu specialiai, nes naudojant mikserį prarandama reikiama tekstūra, na... t.y. čia nereikia oro burbuliukų.

Pirmiausia įmaišau cukrų, tol kol tolygiai pasiskirsto ir dar šiek tiek. Nereikia, kad cukrus ištirptų, jis ištirps ir taip. Tuomet miltus. Pagal originalų receptą juos įmaišo galiausiai, kai masė skysta, bet susidaro gumuliukai... ilgai tenka dar maišyti, kol jų nebelieka, tad juos įmaišau pradžioje.

Po vieną įmaišau kiaušinius. Kad būtų lengviau šaukštu/šakute išplaku kiaušinius tik iki vientisos masės atskirame inde prieš įmaišant į sūrį.

Užvirinu vandenį, kurį supilu į skardą.

Grįžtam prie tortuko.

Galiausiai įmaišau grietinę, pieną, vanilę.

Supilu viską į formą ir pašaunu į įkaitintą orkaitę.

Kepame lygiai 1 valandą. Na, o mažesnį tortuką kepiau 50 minučių.

Jei matote, kad tortas pučiasi, vadinasi temperatūra per aukšta, jis neturi pūstis. Iškepus tortui, jo vidurys atrodo dar skystokas, taip ir turi būti.

Nors ir ištepiau kraštus sviestuku, vis tiek ką tik iškepus su aštriu plonu peiliu atsargiai apipjaunu tortuko kraštus apsaugant jį nuo sutrukinėjimo, nes tortukas auštant traukiasi.

Tortą palieku uždarytoje orkaitėje 5-6 valandas ir tik tada padedu į šaldytuvą nakčiai.

Skanių įspūdžių!!!

Šaltinis: http://allrecipes.com/Recipe/Chantals-New-York-Cheesecake/Detail.aspx

P.S.

Kodel naudojama vandens vonia? - Tortukas įkaista išlėto ir tolygiai, t.y. kraštai nebus karštesni nei vidurys, kas tortuką padarytų purų, išsipūtusį. Aplinka drėgna, tad viršus neišdžiūna, neapskrunda, ko mum čia ir nereikia.

Kino vakaras ir sriuba, dublis pirmas

2009-09-24T23:21:00.009+03:00

Labutes ;-)
labai džiaugiuosi vakaru, smagu buvo Jus vėl pamatyti, smagu buvo paplepėti, smagu buvo Jus pavaišinti (kai kurias ir pavalgindinti xixixi) :-)

Ačiu Jurgitai, Ritai, Daliai, Laurai ir Agnei už visapusišką sudalyvavimą ir smagią kompaniją!!!

Ta proga pasidalinsiu repectukais, ką mes tokio gaminome ir ragavome ;-)

Čili sriubytei naudojau (6-7 porcijoms):

700g jautienos faršo
~2 v.š. sviesto
1 didelį svoguną, supjaustytą kubeliais
1 mažytė paprika, supjaustyta smulkiais kubeliais (raudona, nors daugumoje receptų minima žalia, o aš tiesiog dėl spalvos)
500g pomidorų piure (jei būčiau turėjusi, būšiau naudojusi kelis šviežius pomidorus be odelės, plius 3-4 šaukštus pomidorų pastos)
2 indelius (po 400 g) marinuotų rudų pupelių (Kidney beans)
~3 dideles skilteles česnako (susmulkinto arba sutraiškyto)
1 a.š. druskos
daug daug.... čili maltų pipirų (ragauti)
daug kajeno maltų pipirų (ragauti, bet mažiau nei čili, nes jie aštresni)
geras žiūpsnis juodųjų maltų pipirų
2 a.š. malto kumino
1-2 a.š. cukraus
~1 puodelį vandens

Tarkuoto sūrio pabarstymui (o mes per savo plepalus apie jį ir pamiršom.... :-))) Siūlyčiau kokį švelnesnį, pvz čederio ar šiaip fermentinį, nes man bent jau parmezano čia netinka...

Didelėje keptuvėje arba dideliame puode pakepame faršą, kol visiškai dingsta raudona spalva. Tuomet arba keptuvėje arba tame pačiame puode išgriebus faršą pakepame svogūną ant sviestuko. Tuo tarpu faršą susmulkinu su grinedriu, kad neliktų gumulų. Pakepinus svogūną sudedame viską....viską....į tą patį puodą ir verdame uždengus puodą, valandą ir daugiau, kuo ilgiau tuo skaniau ;-) karts nuo karto pamaišome, kad nesviltų. Turint šviežio čili pipiriuko, būtų nuodėmė neimesti į puodą ;-)

Štai kas liko iš čili:

Prie sriubytės labai tinka, net gi būtina česnakinė duonytė, tam reikės:

baltos duonelės (pvz., prancūziškų bandelių arba bagetės)

sviesto

česnako (šviežio arba džiovinto)

žolelių (petražolių arba raudonėlio arba ir t.t.)

Keletą sutraiškytų česnako skiltelių (nebijokite, česnako čia nebus per daug) sutriname su keletą šaukštų kambario temperatūros sviestu, ištepame riekeles ir apibarstome žolelėmis arba jos gali būti kartu sumaišytos su sviestuku. Kepame orkaitėje 7 minutes 180C temperatūroje.

Likučiai:

Taip taip... buvo ir burokėlių sriuba, jos receptukas čia:

http://vitossandeliukas.blogspot.com/2008/12/burokli-sriuba-su-jautiena.html

Smagu :-)

P.S. Gaminant čili sriubytę rėmiausi šiuo receptuku: http://allrecipes.com/Recipe/Flatlander-Chili/Detail.aspx

Šventės

2009-09-07T21:07:00.007+03:00

2011 Kalėdos....

Medutis, iš grybukų tešlos, perteptas grietinės kremu

Riešutėlių tortas

Boso dienos proga :-)
varškės tinginys apteptas sūrio kremu

Sesers gimtadienio saldėsiai:

Skruzdėlynas

Napoleonas

Chocolate Crinkles

2009-08-29T10:10:00.016+03:00

Sveiki,
net nežinau kaip šiuos pyragaičius būtų teisingiau pavadinti, tad palieku anglišką pavadinimą, o šiaip crinkles reiškia raukšles :-)

Vat kaip tik rašydama skanauju... :-) niam niam... minkšti ir purūs su traškia plutele.

Beje, labai lengvas receptukas.

Reikės:

1 puodelio 100% kakavos
2 puodelių cukraus
1/2 puodelio augalinio aliejaus
4 kiaušinių
2 a.š. vanilės ekstrakto (pasirinktinai)
2 puodelių miltų
2 a.š. kepimo miltelių
1/2 a.š. druskos
~1 puodelio cukraus pudros

Čia dariau iš pusės normos, gavau 6-7cm skersmens 20 pyragaičių.

Sumaišau kakavą, cukrų ir alieju. Įplaku po vieną kiaušinius, taip pat vaniles ekstraktą. Sumaišau kepimo miltelius, druską su miltais ir imaišau į kakavos masę.

Uždengiu maistine plėvele ir palieku šaldytuve keletai valandų ar net per naktį. Atšaldyti reikia tam, kad būtų lengviau formuoti rutuliukus, nes masė minštutėlė.

Įkaitinu orkaitę iki 180C.

Su šaukšteliu pakabinu masės ir formuoju rutuliukus (3-4cm skermens) tik jau kiek apvoliojus cukraus pudroje.

Kepdami jie didėja į plotį, tad reikia palikti tam vietos dedant į kepimo skardą.

Pašaunu į įkaitiną orkaitę 12-13 minučių, antrame nuo viršaus lygyje. Jei darote iš visos normos, kepkite per du kartus, nes kai skarda viršuje, gražiau suskilinėja.

Gražu stebėti kaip jie pučiasi ir skilinėja :-)

Ištraukus iš orkaitės po 2-3 minučių metaline mentele ar stalo peiliu atsargiai perkeliu pyragaičius ant grotelių (puikiai tinka orkatės grotelės), kad pilnai atvėstų. Nepalieku skardoje, nes vėstant sudrėksta dugnas.

Skanaus!!!

Šaltinis: allrecipes.com

P.S. 1 puodelis - 240ml

1 a.š. - 5ml

P.S. Taip pat norėčiau pabrėžti, kad ilgiau nei nurodyta kepti nederėtų, nes sausainukai sudžius ir bus kieti.

Naminė Latte kava

2009-08-29T09:09:00.010+03:00

Tai paprasta, bet tikrai ne kiekvienas žino, kaip galima pasidaryti skanią ir net skanesnę kavytę namuose nei kai kuriose kavinėse. Be tokios kavos neprasideda mano rytas :-)

Tam reikia:
geros kavos, nepagailėkite bent keliolikos litų už pakutį
pienuko
moka express kavinuko (galima rasti kone kiekvienoje specializuotoje indų parduotuvėje)
specialaus puodelio pienukui plakti (galima rasti parduotuvėje Contacto)
arba specialaus pieno plakiklio (galima rasti parduotuvėse Žana ir Contacto)

Na, aš darausi paprastai didelį puodą latte, tad man reikia dvigubos espresso (~60ml ar net ~80ml) ir apie 3/4 puodelio (~180ml) pienuko, o tai būtų trečdalis puodelio, kuriame kaitinu ir plaku pieną.

Tai gi, išsiverdu espresso kavytės ir mikrobangėje (ar ant viryklės) įkaitinu pienuką beveik iki virimo, su mano turima mikrobange tai užtrunka 1min 45s. Karštą pienuką plaku apie minutę ir staigiu judesiu supilu į kavytę.

Labai skanus rytas :-)

P.S. Seniau naudojau mini mikseriuką pienui plakti iki kol jis sugedo. Dabar naudoju specialų puodelį. Galiu pasakyti, kad pastarasis man labiau patinka.

Coq au Vin

2009-08-19T13:29:00.025+03:00

Coq au Vin - gaidys vyne :-)
Kartą paragavus šio gardaus patiekaliuko restorane, likau juo labai sužavėta, atradau visai kitokius skonius vištienos patiekale nei esu iki šiol ragavusi. Nukonkuravo net antieną, kaip mėgstamiausią patiekalą. Pati vištiena minkštut minkštutėlė, raudono vyno padažas puikiai derantis su ja. Ir net skrudintos bulvės man čia puikiai tiko, kai paprastai aš bulvių su paukštiena nevalgau. Tai vat... taip susižavėjau, kad negalėjau pati jo neišmokti pasigaminti, tam net Dutch oven - storasieniui špyžiniui puodui nepagailejau pinigėlio :-)

Ieškodama receptuko taip pat sužinojau, kad jautiena burgundiškai yra lygiai toks receptukas, tik vietoj vištienos - jautiena :-)

Tai gi 6-iems asmenims reikės:
~ 100-150g kiaulienos šoninės spirgučiams
6 viščiukų ketvirčių (ar atitinkamas kiekis kitokių vištienos gabalėlių)
po žiūpsnį druskos kiekvienam ketvirčiui
po žiūpsnį juodųjų pipirų kiekvienam ketvirčiui
miltų apvoliojimui
3 v.š. (~60g) sviesto
2 vidutinio dydžio svogūnų arba vieno didelio
2 vidutinio dydžio morkų arba vienos didelės
~1 v.š. pomidorų pastos
~2-3 v.š. konjako arba brendžio
butelio raudono sauso vyno, tik ne tokio, kurio šiaip jau negertumėte
2 vid. dydžio skiltelių česnako
lauro lapo
saujelė smulkintų šviežių čiobrelių
saujelė smulkintų plokščialapių šviežių petražolių
1/2 puodelio vištienos sultinio (nebūtina)

Įkaitinu orkaitę iki 170C.
Susmulkinu kubeliais morkas ir svogūnus. Tuomet nuplautą ir nusausintą vištieną ištrinu druska ir pipirais. Ėmuosi šoninės.

Supjaustytą kubeliais kiaulienos šoninę paskrudinu puode nuolat maišydama iki tračkių rūdų spirgučių. Spirgučius išgriebiu ir atidedu į šalį, jų dar prireiks.

Į puodą įmetu vieną šaukštą sviesto. Apvoliojus 3 ketvirčius miltuose ir nubarsčius jų perteklių sudedu į riebaliukus, jei ketvirčiai dideli, dedu po porą į puodą. Ant vidutinės ugnies juos apkepinu iš abiejų pusių iki kol gražiai apskrunda iki geltonumo, tai užtruka iki 10 minučių.

Į puodą reikia sudėti tiek vištienos, kad gabalėliai nesispaustų, kad jiem būtų pakankamai vietos kepti, o ne virti savose sultyse.

Apskrudinti būtina. Tą patį padarau su likusiais ketvirčiais idėjus antrą šaukštą sviesto, nors jei riebaliukų matote pakanka, galima ir nedėti. Atsargiai, kai vištiena kepa, taškosi riebalai.

Kol kepa vištiena, susmulkinu čiobrelius ir petražoles, nusilupu česnako.

Galiausiai išgriebiu vištieną ir nupilu riebaliukus, tačiau palieku visą kitą, t.y. apkepusius vištienos gabalėlius / trupinius ir pan.. Įmetu trečiajį šaukštą sviesto. Štai kaip atrodo puodo dugnas ;-)

Sviestui ištirpus sumetu svogūnus ir morkas, išmaišau, kad daržovės pasidengtų riebaliukais. Ant vidutinės ugnies kepinu daržoves retsykiais pamaišydama tol kol jos kiek suminkštėja, tai trunka ~5 minutes.

Tuomet įmaišau pomidorų pastos, pašlakstau konjako ir iškarto mentele mėginu nugrandyti viską kas priskrudę.

Kai nebelieka skysčio, supilu butelį vyno. Jei jau koks šlakelis buvo nuragautas, tai nieko tokio ;-) Sumetu žalumynus, paspaustas (nesutrauškytas/nesusmulkintas, o tik paspaustas) česnako skilteles, spirgučius, lauro lapą ar du, įmaišau sultinį. Neuždengus puodo palieku visą šį kvapnų grožį virti ant aukštos ugnies 15-kai minučių. Ten tikrai norisi išsimaudyti :-)))

Tuomet sudedu vištienos ketvirčius, ir tuos gabalėlius, kurie lieka neapsemti, oda į apačią. Uždengus puodą pašaunu viską į orkaitę. Po ~20 minučių virutinius gabalėlius apverčiu oda į viršų. Jei matote, kad skysčio nugaravo daugiau nei jums atrodo, galite sumažinti temperatūrą ~10-čia laipsnių. Bet kokiu atveju dar palieku viską virti orkaitėje ~40 minučių.

Mmmm... labai skaniai viskas atrodo :-)

Patiekiu kartu su skrudintom bulvytėm, vištienos gabaliukus apšlaksčius gausiai padžiuku iš puodo.

Skanių įspūdžių!!!!

P.S. Ką dariau, ko nedadariau:

- sykį turėjau didesnį šmotą šoninės, tad gavosi daugiau riebalų - nebenaudojau sviesto vištienos skrudinimui

- sykį nepyliau jokio sultinio, pokyčio nepajaučiau

- sykį orkaitėje puodą kaitinau ilgiau nei valandą, apie 1 1/2val. 160C temeratūroje ir dar nepilną valandžiukę palikau karštai stovėti orkaitėje išjungus ugnį. Mėsytė tapo itin minkšta, net kiek apsunkino išiminėti vištieną, nes gabaliukai lengvai lūžinėjo, bet viskas buvo labai skanu. Pravartu žinoti, jei veluotų svečiai.

Marinuoti agurkėliai

2009-08-13T22:15:00.014+03:00

Nemažai draugų ir pažįstamų žino šiuos skaniuosius ir traškiuosius agurkėlius, pasidalinsiu ir su jumis - receptu ;-)

10L vandens:
300ml druskos
1L 9% acto
350ml cukraus

0.7 - 1L indui:
2 vidutinio dydžio juodųjų serbentų lapų
2 vidutino dydžio vyšnių lapų
4-5 kvapniųjų pipirų
5-6 juodųjų pipirų
1 vidutinio dydžio česnako skiltelės
2 vidutinio dydžio lauro lapų
ir keletą šakelių krapų

Verdančiu vandeniu iškaitinu indus, kad sumažinti riziką stiklainio skilimui, o taip pat ir dezinfekcija. Taip pat iškaitinu dangetlius.

Plaudama agurkelius juos paskirstau pagal dydį, kad būtų patogiau juos dedant į stiklainius.

Sudedu prieskonius ir žalumynus į stiklainius.

Prasideda varžybos - kuo daugiau prikimšti agurkelių į stiklainį - smagu! :-) Pirmiausia didesnius, o tada mažylius.

Užkaičiu vandenį su druska ir cukrumi. 1L indui prireiks maždaug 0.4-0.5L vandens. Verdantį vandenį užpilu ant agurkėlių, uždengiu dangteliais ir palieku kol atvėsta tiek, kad galėčiau stiklainį paimti rankomis. Išpilu vandenį atgal į puodą, užvirinu ir vėl supilu į stiklainius. Ataušinu, išpilu ir tuomet jau į marinatą supilu actą, užvirinu. Galima jį supilti ir iš karto, bet tuomet labai jau namai pakvimpa actu. Supilus trečiąjį kartą verdantį marinatą į stiklainius, gerai užsuku (naudoju gumines pirštines - neslysta ir ne taip karšta), apvertusi pakišu po "patalais" - miegmaišiu / pukine kaldra ir palieku per naktį.

Kaitinami agurkėliai sumažėja, tad prieš paskutinį užpilimą vieną stiklainį kone paaukoju kitiem, kad butu kuo labiau užpildyti indai. Dažnai net atskirai į vieną stiklainį sumetu mažesnius agrukėlius tokiam papildymui.

Tokį užpilinėjimo metodą išmokė mama, taip visada ir darau. Žinoma, galima stiklainius kaitinti puode, bet niekada nemėginau, o ir didelį puodą reikia turėti.

Skanaus!!!

Šaltinis: mama :-)

Klasikiniai brown'iai

2009-08-13T19:34:00.016+03:00

Jei norite kažko bebrotiškai saldaus ir šokoladinio, šis receptas kaip tik jums :-)

Gal ne visi žino kas tie brown'iai... tebunie rudžiai, tai amerikietiškos kilmės labai šokoladiniai, šlapi, kiek guminiai, plokšti pyragaičiai su traškia cukrine plutele viršuje, bet minkšti viduje. Beje, labai nesunkiai pagaminami.

Reikės:

~225g sviesto
3 puodelių cukraus
1 v.š. vanilės ekstrakto
4 kiaušinių
1 1/2 puodelio miltų
1 puodelio grynos kakavos
1/2 a.š. druskos
~1 puodelio juodo šokolado gabaliukų

Kol lydomas sviestas, sijojant sumaišau kakavą su miltais, taip pat druską.
Išlydytą sviestą išmaišau su cukrumi ir vanilės ekstraktu.

Į sviesto mišinį įplaku kiaušinį. Tik gerai išplakus pirmą, įmušu kitą ir taip visus keturius.

Į plakinį įmaišau miltus.

Ir galiausiai įmaišau šokolado gabaliukus. Čia naudojau smulkintą konditerinį juodą šokoladą, o šiaip galima nusipirkti šokoladinių čipsiukų.

Šokoladinę masę paskirstau ant kepimo skardos ir pašaunu į įkaitintą orkaitę, kepu 175C temperatūroje. Mano skarda nemaža, kažkur 33x45cm , tad išeina gan plonas rudis, todėl kepiau 25 minutes. Jei skarda būtų apie 20x30cm, reiktų kepti 35minutes. Jei kepsite ilgiau, rudis taps sausas.

Dar šiltas rudis skanu su ledais, o atvėsinus galima paskaninti sūrio kremu (puikiai tiktų šis http://vitossandeliukas.blogspot.com/2009/07/kreminis-suris-papuosimams.html). Na, o aš šį kartą paskaninau riešutų sviesto kremu.

Kremui naudojau:

1 indelį (1 1/3 puodelio arba 350g) riešutų sviesto
1 puodelį cukraus pudros

~100g sviesto

Kad lengviau būtų gamintį, visi produktai yra kambario temperatūros.

Su mikseriu išmaišau sviestą su riešutų sviestu, tol kol nesimato sviesto gabaliukų.

Poricijomis įplaku cukraus pudrą.

Kremuką užtepu ant rudžio ir supjaustau gabaliukais.

Skanaus!!!

http://allrecipes.com/Recipe/Brookes-Best-Bombshell-Brownies/Detail.aspx

http://allrecipes.com/Recipe/Fluffy-Peanut-Butter-Frosting/Detail.aspx

P.S.
Puodelis 240ml
Valgomasis šaukštas 15ml
Arbatinis šaukštelis 5ml

Kreminis sūris papuošimams

2009-07-07T20:08:00.006+03:00

Noriu pasidalinti nuostabiu kremuku, labai skaniu ir paprastu, gaiviu ir puikiai tinkančiu puošimui :-)

Tam reikia

Philadelphia kreminio sūrio (klasikinio)

Cukraus pudros pagal skonį (ragaukite)

Vaisių ar citrinos sulčių

Į du pakelius šaldytuve atvėsinto sūrio (viso 250g) šaukštu įmaišiau maždaug tris šaukštus pudros ir dvi sutrintas neperdičkes braškes. Su tiek cukraus gaunasi saldus bet neperdaug kremukas, tad pakankamai gaivus ir puikios spalvos :-) Braškių tik dvi, kitaip kremukas bus per skystas. Kai viską gerai išmaišiau šaukštu šiek tiek paplakiau su mikseriu minutę-dvi, neilgiau tam, kad nesusidarytų sviestas. Paruoštą kremuką vėl atvesinau šaldytuve.

Spalva ir skonis puikiai tiko prie labai šokoladinių keksiukų :-)

Jei norime citrininio, tuomet reiktų nedaugiau kaip porą šaukštų citrinos sulčių, o jei nebijote "netolygaus" kremo, šiek tiek patarkuotos citrinos žievelės.

Ačiū Jurgita! ;-)

Nesaldūs sausainukai su prieskoniais

2009-07-05T22:47:00.017+03:00

Na ką, šį kartą įdėjų buvo semiamasi iš mano mėgstamiausios knygutės "Cookies". Smagu tai, kad darant šiuos sausainukus galima nukrypti į kairę ir į dešnę kalbant apie prieskonius :-) mes tam ir nenusižengėm :-)

~ 80-čiai sausainukų reikės:

2 1/2 puodelio miltų

1 1/2 puodelio tarkuoto Cheddar sūrio (gali būti ir kitoks)

225 g (arba 1 puodelio) sviesto

2 trynių ir 1 kiaušinio

Prieskoniai:

2 a.š. kario

keletas svogūnų laiškų

2-3 v.š. kmynų

Pagal originalų receptą reiktų dėti tik 2 trynius, tačiau mum pasirodė mažoka, taip pat dvigubai daugiau kario, vietoj svogūnų laiškų svogūnų sėklų, taip pat aguonų, kurios čia man labai patiktų, deja greituoju būdu mes jų neradom, ir vietoj kmynų - kuminas, nemaltas, kuris tik užbarstomas. Turėjau malto ir jį panaudojau.

Kq keisiu prieskoniuose kitą kartą? Nedėsiu kario, malto kumino, nepagailėsiu kmynų :)

Ant kiek supjaustyto kambario temperatūros sviesto užpyliau miltus ir karį. Ranka traiškiau sviestą su miltais tol kol gavau gražius trupinius.

Į miltų masę įmaišiau tarkuotą sūrį, susmulkintus svogūnų laiškus ir kmynus.

Galiausiai įmaišiau šiek tiek išplaktus kiaušinius ir trupinius suminkiau į gniutulą, kuris valandai ar daugiau paliekamas šaldytuve.

Padalinus tėšlą į 2-3 dalis iškočiojame iki 3-5mm storio ir išpjaustom norimas formeles. Sausainukus kepiau 190C temperatūroje, nedaugiau kaip 15 minučių viršutiniame lygyje.

Labai skanūs ir trapūs sausainukai prie alučio ir ne tik :-)

Šaltinis:

P.S. Ačiū, Jurgita, už pagalbą ir smagią kompaniją!

P.P.S.

1 puodelis - 240ml

1 v.š. - 15ml

1 a.š. - 5ml

Šokoladiniai torčiukai

2009-04-25T10:40:00.009+03:00

Apturėjau malonumo iškepti daug "didelių" tortų su viena žvakute :-)))
Keksiukam naudojau šį receptą: http://vitossandeliukas.blogspot.com/2009/04/labai-sokoladinis.html

Naudojau keksiukų formelę, kurios dugno skermuo 6cm. Na, o masės pyliau plius minus tiek kaip kad matosi nuotrakoje žemiau, kuo daugiau pripilsi, tuo daugiau išlips į viršų bekepant.

Įkaitinusi orkaitę iki 175C kepiau 20min antrame nuo viršaus lygyje. Keksiukai gražiai išsipūtė.
Iš recepte pateikto kiekio gavau 20 keksiukų.

Paruošti kelionei :-)

Puošiau ganašu (receptą galima rasti čia http://vitossandeliukas.blogspot.com/2009/02/sokoladinis-ganasas.html). Kad gauti keksiukus aplietus šokoladu juos tiesiog merkiau į kiek jau atvėsintą ganašą, bet dar skystą, tačiau pakankamai tirštą, kad nenuvarvėtų. Na, o tortams aplieti geriau dar šiltas, kad tolygiau pasidengtų.

Padengus šokoladu, keksiukų sutrukinėjimai išsilygino ir praktiškai nebuvo matyti.

Papuošiau pabarstukais.

Vaiko akimis labai keistas, bet nuotaikingas tortas :-)))

Skanaus!!!

Labai Šokoladinis

2009-04-02T18:55:00.020+03:00

Labai.. labai.... šokoladinis tortas :-) Gal čia daugiau kekstas, bet tinka ir tortams... :-)

Senai svajojau išmokti kepti tokį šokoladu turtingą, drėgną tortą ar keksiukus. Ir man pavyko!!! Tad mielai pasidalinsiu receptu:

Reikės:

2 puodelių karšto (verdančio) vandens
1 puodelio grynos kakavos miltelių
2 3/4 puodelių miltų (405D, karališkus naudoju)
2 a.š. sodos
1/2 a.š. druskos
~225g suminkštinto sviesto
2.5 - 3 puodelių cukraus pudros (galima ir daugiau, bet ir taip saldu)
4 kiaušinių
1-2 a.š. vanilės ekstrakto

~250ml ganašo http://vitossandeliukas.blogspot.com/2009/02/sokoladinis-ganasas.html

Litro / dviejų dydžio inde išmaišau kakavą su karštu vandeniu, kad neliktų gumulelių ir palieku atvėsti. Geriausia po truputį pilti vandenį ir intensyviai maišyti, kuo masė tirštesnė tuo lengviau išsimaišo sausi produktai (kalbu kaip chemikė). Sodą ir druską sumaišau su miltais. Atkreipkite dėmesį, kad soda nebūtų sušokusi į gumulėlius pieš sumaišant su miltais, kitaip ji tokia ir liks kekse.

Kiek suplaku vienus kiaušinius. Supjaustau į mažesnius gabalėlius sviestą ir išsuku su cukraus pudra dideliame inde. Anksčiau tai darydavau su smulkintuvu, bet gerai ir su mediniu šaukštu, kai elektros prietaisai perdega :-S Tuomet dalimis įmaišau kiaušinių plakinį. Tik kai pilnai įšsuku vieną dalį, pilu dar.

Taip pat įmaišau vanilės ekstrakto ir dar gerokai išsuku masę. Jos tarsi padaugeja ir tampa puri.

Tuomet pilu dalimis kakavą ir miltus, vieną po kito, kol įmaišau viską.

Kakava, miltus, kakava, miltus ir t.t. :-)

Masė gaunasi gal kiek ir skystoka, bet ji ir turi būti tokia.

Tortui reikia kepti atskirus biskvitus (du/tris), nes kepinys gaunamas labai minkštas, šlapias ir trapus, nelabai pavyktų perpjauti biskvitą.

Tad padalindama masę į dvi apyligias dalis supilu į 24-25 cm skersmens keptuvę ir pašaunu į įkaitintą orkaitę - 170C lygiai 30 minučių. Iš keptuvės geriausia išimti atvėsusį keksą ir labai atsargiai.

Jei naudojate paprastą keptuvę, ne silikoninę, reiktų ištepti riebalais.

Biskvitus sutepiau labai nedideliu kiekiu ganašu, taip pat juo ir apliejau, papuošiau vyšnaitėmis, kurios galėtų būti išmirkytos rome.

Na, o čia velykinis, su varškės sluoksniu:

Varškės kremui naudojau:

600g varškės

100g suminkštinto sviesto

puodelį cukraus pudros (galima ir daugiau, bet norėjosi gaivumo šalia šokoladinių biskvitų)

2 trynius

3 v.š. želatinos (pusę tiek, kiek buvo parašyta ant pakelio litrui vandens)

3-4 v.š. karšto vandens želatinai tirpinti

80ml grietinėlės (pasirinktinai)

Varškę išplakiau su mikseriu. Ištrynus sviestą su cukraus pudra, įmaišiau kiaušinių trynius. Sviesto masę sumaišiau su varške. Grietinėlę sumaišiau su želatinos tirpalu ir įmaišiau į varškę. Varškė pradėjo gan greitai stingti, tad sutepti tortui nebereikėjo nei torto formos. Palikau dar nepuoštą tortą šaltai per naktį, bet sočiai pakaktų ir keletos valandų.

Apipyliau ganašu ir papuošiau šokoladu dengtais migdolais ir cukriniais pabarstukais :-)

Niam niam!!!

Šaltinis: http://allrecipes.com/Recipe/Dark-Chocolate-Cake-I/Detail.aspx

Šokoladinis ganašas

2009-02-07T14:22:00.006+02:00

Reikės:
250 g juodo susmulkinto šokolado
250 ml 35% grietinėlės
~ 15 ml romo (pasirinktinai)

Dvigubame puode su verdančiu vandeniu įkaitinu grietinėlę, pakanka kad butų karšta, nereiktų užvirinti. Tuomet įmaišau šokolado drožles, joms ištirpu ipilu romo. Nukeliu indą su ganašu nuo vandens ir palieku atvėsti. Kai hanašas lieka šiek tiek drungas, galima aplieti tortą / pyragą.

P.S. Taip pat šį ganašą galima atšaldyti, jam sustingus išplakti mikseriu, taip gauname purų šokoladinį kremą, kuriuo galime naudoti kaip pertepimą tortui ar puošimui.

P.P.S. Panaudojus baltajį šokoladą, gausime baltą ganašą.

Šaltinis: http://www.allrecipes.com/

Afrikietiškas karis

2009-01-14T07:28:00.010+02:00

Čia vėl gi toks receptukas, kurio nebūtina griežtai laikytis. Tad ir mano pateikti kiekiai skiriasi nuo šaltinio. Kadaise gamindavau kiek panašų patiekalą Poulet Coco (afrikietiškai pancuzišką), kuris tesusideda iš svogūnų, pomidorų, kokoso pieno ir vištienos. Tai gi galima laikyti, kad pomidorai, svogūnas ir kokoso pienas yra patys pagrindiniai ingredientai, o su visa kita galima žaisti, įskaitant ir tai, kad vištieną galima pakeisti krevetėmis.

Na, o šiam kariui su vištiena reikės:
šiek tiek alyvuogių aliejaus
1 vid. svogūno
4 česnako skiltelių
500-600 g vištienos (galima ir daugiau)
5 vid. dydžio pomidorų
250 ml kokoso pieno (nesaldinto)
1/2 citrinos sulčių
1 lauro lapo
2 a.š. kario
~2 v.š. cukraus (ar pagal skonį)
1/2 a.š. druskos (ar pagal skonį)
Pasirinktinai: kajeno pipirų kas mėgsta aštriau

Pasiruošiu pomidorus, susmulkinu svogūną, nusilupu česnaką, supjaustau vištieną.

Įkaitinu šiek tiek aliejaus, suberiu svogūną ir lauro lapą. Kepinu ~5 minutes ir tik tuomet įspaudžiu česnaką, nes jis greičiau kepa ir dar kaitinu ~5 minutes. Tuo tarpu nusilupu pomidorus.

Juos kiek supjaustydama sumetu į keptuvę. Įberiu kario, druskos, cukraus. Keletą minučių kepinu toliau vis pamaišydama.

Sudedu vištieną, pamaišau, uždengiu keptuvę dangčiu ir pamirštu ją ~10 minučių. Tada nudengiu dangtį, pamaišau ir vėl pamirštu ~ 10 minučių.

Supilu kokoso pieną, įspaudžiu citrinos sulčių, pabarstau kajeno pipirų ir vėl palieku keptuvę 5-10 minučių. Tuomet paragauju ar netrūksta druskos/cukraus ir jei jaučiu reikia, įmaišau papildomai.

Patiekiu su ryžiais. Skanaus!!!

Šaltinis: http://allrecipes.com/Recipe/African-Curry/Detail.aspx

Naminis baltas pyragas

2009-01-05T10:44:00.016+02:00

Pagaliau išmokau iškepti tokio pat skonio naminį baltą pyragą kaip mamos :-) Valio!

300ml pieno
3 1/2 puodelio miltų (dar nepersijotų) (840ml)
2 kiaušiniai
6 v.š.cukraus (90ml), kas mėgsta sadžiau šauktu/dviem daugiau
1/2 a.š. druskos (2.5ml)
1 1/2 a.š. sausų mielių (džiaugiuosi prisijaukinusi sausąsias) arba 10g šviežių
~ 40g sviesto arba 2 v.š. aliejaus
duonkepės

Į kepimo indą supilu pieną, išplaktus kiaušinius (šaukštą du palikdama pyragui patepti), cukrų, druską, sumetu kubeliais supjaustytą sviestą (arba aliejų), persijotus miltus ir galiausiai mieles. Įjungiu basic (3val.) programą.

Priklausomai nuo kiaušinių dydžio, miltų purumo tešla išeina kartais tirštesnė, kartais skystesnė, bet jei tiksliai sekamas receptas, nebūna tešla perkieta ar perskysta, kad reiktų taisyti situaciją. Tenka tuomet, kai užsimanau įpilti kokio romo ar pan. ir prie viso to naudoju ne sviestą, o aliejų.

Tešla maksimaliai tiršta:

Maksimaliai skysta:

Geriausia, kai būna kažkas per viduriuką...

Galima maišyklei padėti - mentele nuvalyti sieneles, kad nebūtų miltų/tešlos prilipusios prie sienelių.

Jei nepamirštu, likus keliolikai minučių iki kepimo pabaigos, patepu kiaušinio (ir pieno) plakiniu.

Namai pakvimpa nuostabiai...!

Baigus kepti išimu iš kepyklės tuoj pat, bet dar neskubu išimti iš formos, tačiau nelaikau ilgiau nei 10 minučių. Pyragui leidžiu ataušti, nors ir kaip skanu būtų karštas, dėl to nevisada iškenčiu. Jei nepakankamai ataušta, negražiai pjaustosi, susigumuliuoja.

Pamėgau šį pyragą išsikepti pusryčiams, šiam maloniam reikalui sudėdu visus ingredientus iš vakaro ir atitinkamai užprogramuoju duonkepę.

Žinoma, tokį pat pyragą galima pasigaminti ir tradiciniu "rankiniu" būdu. Recepto ingredientai nuo to nesikeičia.

Šaltinis: mama :-)

Murgh Makhani

2009-01-02T18:50:00.014+02:00

Noriu pasidalinti vienu iš mėgstamiausių indiškų patiekalų receptu, Murgh Makhani, lietuviškai - vištiena su sviestu.

Padažui reikia:
~1-2 v.š. aliejaus (pgl. receptą t.b. žemės riešutų, bet neblogai tinka ir paprastasar net alyvuogių)
1 nedidelio svogūno
~40g sviesto
šiek tiek (~2 a.š.) citrinos sulčių
~3 v.š. imbiero ir česnako tyrės
1 a.š. garam masala
1 a.š. maltų čili pipirų
1 a.š. malto kumino
1 a.š. maltos kalendros
1 lauro lapo
1/4 puodelio natūralaus jogurto
1 puodelio grietinėlės (galima riebesnės, galima liesesnės)
1 puodelio pomidorų tyrės (iš 4 didelių pomidorų)
~3 v.š. pomidorų pastos
žiūpsis ar bagal skonį maltų kajeno pipirų
žiūpsnis druskos
žiūpsnis maltų juodųjų pipirų

Vištienai
1-2 v.š. aliejaus (tai pat t.b. žemės riešutų)
½ kg vištienos file
1 a.š. garam masala
1 a.š. maltų kajeno pipirų

Pasirinktinai:
1 a.š. krakmolo
¼ puodelio vandens

arba ~4 v.š. maltų anakardžio riešutų

Kadangi mūsų parduovėse nelabai galima rasti pomidorų piure, o pomidorų padažai gausiai pagardinti įvairiais prieskoniais ir jį naudoti netinka, aš piure lengvai pasigaminu pati. Nuluptus pomidorus suverdu ir sutrinu į tyrę. Dar šiek tiek (15-20 min.) kaitindama nugarinu, kad tyrė būtų tirštesnė. Įmaišau pomodorų pastą ir nededu jokių prieskonių ar priedų, jų gausybei ateis dar eilė.

Lyginant su kitais šio patiekalo receptais panašiai pomidorų piure ir daro. Taip pat galime turėti omeny, kad šis receptas kiek modifikuotas vakariečiams. O jei jau prakalbom apie autentiškumą, turėčiau paminėti, kad vietoj sviesto turėtų būti naudojamas ‚ghee‘ sviestas, o vietoj krakmolo turėtume naudoti maltus anakardžio riešutus.

Iš 3-4 didelių česnako skiltelių ir panašaus kiekio imbiero su smulkintuvu pasigaminu ~3 šaukštus pastos. Neturint smulkintuvo česnaką ir imbierą galima susmulkinti tiesiog peiliu.

Susmulkinu svogūną ir supjaustau vištienos file į kasnio dydžio gabalėlius.

Taip pat pasiruošiu ryžius virimui, kad vėliau tereiktų įjungti ugnį.

Pasiruošiu visus prieskonius, kad būtų lengvai ir greitai prieinami, nes dabar veiksmas vyks pakankamai intesyviai. Dėl to ir foto reportažo nėra...

Startuojam! Įkaitinu aliejų ir sumažinus ugnį pakepinu svogūnus iki kol jie gražiai pagelsta. Padidinu ugnį, įmaišau sviestą, imbiero ir šesnako pastą, įspaudžiu šiek tiek citrinos sulšių. Nuolat viską maišydama įberiu garam masalą, čili pipirus, kuminą, kalendrą ir įmetu lauro lapą. Maišydama dar viską pakepinu apie minutę ir supilu pomidorų tyrę. Padažą kaitinu nuolat maišydama apie porą minučių.

Užkaičiu ryžius.

Tęsiam toliau: į padažą įmaišau grietinėlę, jogurtą ir apie 10 minučių palieku padažą ant silpnos ugnies. Galiausiai įmaišau šiek tiek druskos, kajeno ir juodųjų pipirų.

Gauname aštrų padažą, tad kas nemėgsta labai aštriai gerokai sumažinkite čili ir kajeno pipirų, o taip pat juodųjų.
Skoniui didžiausią įtaką daro kuminai (ne kmynai), kalendra, imbieras ir česnakas.

Padažas paruoštas, tad imamės viščiuko. Įkaitinu aliejų, sumetu gabalėlius ir pakepinu ant vidutinio stiprumo ugnies apie 10 min. Suberiu garam masalą, kajeną, kepinu toliau gerai paskirstydama prieskonius ant visų vištienos gabaliukų. Išgaravus išsiskyrusiam skysčiui, įmaišau keletą šaukštų padažo. Kepinu dar keletą minučių, kol mesytė iškepa.

Sumaišau vištieną su padažu.

Jei norisi, kad padažas būtų dar tirštesnis nei yra, galima įmaišyti krakmolo ir vandens mišinuką arba anakardžio riešutus ir viską dar pavirinti apie 5 minutes ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštėja.

Skanaus!!!

Originalus receptas: http://allrecipes.com/Recipe/Chicken-Makhani-Indian-Butter-Chicken/Detail.aspx

P.S.

1 puodelis - 240 ml

1 v.š. - 15 ml

1 a.š. - 5 ml

P.P.S. Truputis apie ryžius. Kad gauti birius ryžius, svarbiausia jų nemaišyti verdant. Jei mažai vandens - galima verdant užpilti dar, jei per daug - galima atidengus dangtį nugarinti, bet svarbiausia - nemaišyti.

Burokėlių sriuba su jautiena

2008-12-20T18:26:00.006+02:00

Plius minus šešioms porcijoms reikės:
2 didelių virtų burokėlių (~500g)
~500g jautienos
1 vidutinio dydžio saldžios bulvės arba 2 paprastų bulvių
1 vidutinio dydžio svogūno
1 vidutinio dydžio morkos
1 1/2 l vandens (2l - tam kas mėgsta labiau skystas sriubas)
~2 v.š. aliejaus arba sviesto
3 sultinio kubelių (vištienos arba jautienos)
2 v.š. pomidorų pastos
~ 10 saldžiųjų pipirų
~ 10 karčiųjų pipirų
keletą lauro lapų
druskos pagal skonį
grietinės pagardams

Ruošdama sriubas kone visada pirmiausia pakepinu susmulkintus svogūnus su aliejumi arba sviestu. Su sviestu kiek skaniau, bet su aliejumi sveikiau.

Kol svogūnai gražiai skrunda ant labai silpnos ugnies, o vanduo kaista, supjaustau jautieną kasnio dydžio gabalėliais. Sutarkuoju morką, burokėlius. Susmulkinu bulves.

Į verdantį vandenį sumetu sultinio kubelius, mėsą, bulves, morką, o taip pat ir pakepintus svogūnus. Prieskonius ir druską. Kai vėl užverda, sumažnu ugnį. Nuolat ragauju sūrumą ir ne tik sūrumą, jei norisi papildomai paprieskoniauju.

Kai mėsa ir bulvės būna jau išvirusios, įmaišau burokėlius ir pomidorų pastą. Vėl užvirinu.

Skanaus!

Kučiukai (tikri)

2008-12-20T08:28:00.012+02:00

Na ką, šį kartą kepiau tikrus šližikus, be kiaušinio, pieno ir sviesto.
Naudojau:
3 1/2 puodelio miltų (840ml) + pabarstymui
1 1/4 puodelio vandens (300ml)
2 v.š. aliejaus (30ml)
5 v.š. cukraus
1/2 a.š. druskos
10g mielių (ne sausų) (1/10 paklio)
sauja aguonų

Ištirpinau cukrų ir druską įkaitintame vandenyje, į kurį taip pat įmaišiau porą šaukštų miltų. Kad miltai gražiai vandyje išsimaišytų, pirmiausia sumaišiau su nedideliu kiekiu vandens, gavus vientisą masę, įmaišiau į likusį vandenį. Taip dariau todel, kad mielės ne tik pliku cukrumi pasimaitintų. Tuomet ištirpinau mieles.

Miltus, kaip visada, persijojau.

Viską - vandenį su mielėmis, aliejų ir miltus supyliau į duonkepės indą ir minkymo darbą palikau atlikti duonkepei (smulkiau žiūrėti į http://vitossandeliukas.blogspot.com/2008/12/liikai.html)

Aguonas įmaišiau formuojant šližikus.

Tešla nebūna labai patogi, nes gan lipni, tačiau kučiukai bus purūs ir sudžiuvę traškūs.
Kepu 180C temperatūroje, orkaitės viršuje, kol gražiai paruoduoja.

Niam niam!! :-)

P.S. Beje, kalbant apie mieles. Nuspirkus naują pakelį jį siūlu padalinu į 10 dalių ir padedu į šaldymo kamerą. Pjaustant mieles su peiliu, jos trupa.

Prireikus sušalusį gabaliuką šiek tiek palaikau kambario temperatūroje, kol susikuičiu visą kitą, tačiau nieko blogo nenutiks jei į šiltą (ne karštą) pieną/vandenį įdedam ir tiesiai iš kameros.

Šližikai

2008-12-06T20:48:00.017+02:00

Na, pas mus šeimoje kučiukus įprasta vadinti šližikais, tad taip ir pavadinau :-)
Taip pat paprastai šližikų tešlą minkydavau rankomis ir ingredientų kiekius dėdavau taip kaip jausdavau (su mamos pagalba) ir aguonas įmaišydavom tik formuojant pačius šližikus, tačiau šį kartą išmėginau duonkepę ir tikrai neblogai išėjo. Receptą naudojau beveik tokį patį kaip baltam naminiui pyragui kepti duonkepėje (pyragui naudoju mažiau cukraus ir be aguonų).

Tai gi naudojau:
1 1/4 puodeli0 pieno (300ml)
3 2/3 puodelio miltų (880ml) + pabarstymui (miltus persijoju)
6 v.š. cukraus (90ml) (pyragui naudoju 3-4 v.š.)
~10g mielių (1/10 pakelio)
1 vid. dydžio kiaušinį (kitą kartą dėsiu dar porą trynių)
~40 g. sviesto (kitą kartą naudosiu aliejų)
žiūpsnį druskos (1/4 a.š. su kaupu)
keletą šaukštų aguonų

Pieną įkaitinau mikrobangėje beveik iki vyrimo, ištirpinau cukrų ir druską. Pienui atvėsus ištirpinau mieles. Į duonkepės formą supyliau paruoštą pieną, miltus, sviestą ir įjungiau programėlę. Beje, sviestą galima ištirpinti šiltame piene.
Čia turiu pasakyti, kad pas mane yra tik tešlos išminkymo programa ir nėra išminkymo programos kartu su kildinimu, tad įjungiau "basic" (3 val.). Tuomet iki programos pabaigos likus gerai valandai duonkepę išjungiau, kad nepradėtų kepti pyrago.

Štai tokios konsitencijos turi būti tešla.
Beje, aguonas supyliau kepyklei supypsėjus (t.y. po ~15min).

Šiaip miltų kiekis gali kiek laviruoti priklausomai nuo kiaušinio dydžio, miltų birumo ir t.t.. Jei matau, kad tešla persysta, užberiu papildomai miltų.

Išjungus kepyklę, tešlą palikau šiltai dar kurį laiką iki kol iškilo kaip nuotraukoje.

Na ir pradėjau formuoti šližikus :-)

Įkaitinau orkaitę iki 200C ir pašoviau grožybes. Va kaip išsipūtė :-)

Orkaitėje kepiau viršuje, kad nedegtų apačia. 180C ~12-15min.

Skanumėlis!!!

Šaltinis: mama :-)

P.S.

Puodelis 240ml

Valgomasis šaukštas 15ml

Arbatinis šaukštelis 5ml

P.P.S. Praejus kelioms dienoms galiu pridurti, kad jie tampa trapūs, o ne kieti :-)

Sushi maki roll

2008-11-08T13:58:00.003+02:00

Tai gi reikės:
500g suši ryžių (500ml)
550ml vandens (10% daugiau nei ryžių)
žiūpsnelis druskos
80ml ryžių acto (būtinai naudoti, kitaip bus tiesiog lipni ryžių košė, kam tada verta vargintis)
40ml cukraus
2 a.š. daši granulės (žuvies sultinys, yra pirkti Skonio studijoje) - nieko labai neatsitiks jei nenaudosite, bet skonio tikrai prideda

nori

Įdarui (pagal savo skonį):
avokado
agurko
lašišos
krabų mėsos / krabų lazdelių
pakepintų sezamo sėklų

Iš šio kiekio gaunu 8 ritinėlius.

Mūsų krašte skaniems suši maki svarbiausia gerai paruošti ryžius, nes šviežesnės žuvies negausime.

Pirmiausia gerai juos nuplaunu, dideliu kiekiu vandens praskaulauju bent 4 kartus. Nusunkus perkeliu į puodą kuriame virsiu ir užpilu 550ml vandens. 30-40 minučių palieku mirkti.

Tuo tarpu šiek tiek kaitinant ištirpinu druską, cukrų ir daši ryžių acte. Nereikia užvirinti, kaitinu tol kol viskas ištirpsta. Palieku atvėsti iki kambario temperatūros.

Ryžius uždengiu dangčiu, užvirinu ant stiprios ugnies ir palieku virti ant labai silpnos ugnies 12 minučių. Reikia stengtis nekilnoti dangčio ir nesugalvokite maišyti ryžių. Išjungus ugnį dar palieku 15 minučių.

Tuomet ryžius išberiu į negilų platų indą, kuris ištiesų turėtų būti medinis, bet man puikiai čia tarnauja stiklinis. Užpilu paruoštą ryžių actą ir medine lopetėle kapojančiais judesiais sumaišau. Tuo pat metu su veduokle vėdinu. Nėra lengva procedūra, bet verta ;-) Taip reikia daryti iki kol ryžiai atvėsta. Ryžius gauname ne gličius, tačiau pakankamai lipnius suši ritinukams.

Suši vyniojimui pasiruošiu medinį kilimėlį jį apviniodama maistine plėvele, kad kilimėlis tarnautų ilgam.

Mažytis patarimas: jei gerai isižiūrėsite, pamatysite, kad plėvelę apvynioju kelis kartus ir kilimėliui iš šono. Jei apvynioju kita kryptymi, tai kilimėlis susibanguoja viduje ir tai labai nepatogu.

Pasiruošiu agukurką, avokadą, lašišą, krabų lazdeles.

Mano turimi nori yra 21cm ilgio, tad aš juos sumažinu iki 14cm ar dar mažiau, taip gaunu norimo dydžio ritinėlius.

Ryžius iškloju šlapiomis rankomis, tam turiu šalia indą su vandeniu. Nereikia bijoti, kad ant ryžių pateks nemažai papildomo vandens ;-) Kaip matote viršuje ir apačioje šiek tiek palieku nori be ryžių.

Na, o vyniojimui "įdarą" varijuokite pagal savo skonį.

Susukus mėgstu gerai paspausti ritinėlį.

Iš vieno ritinėlio supjausčius turėtume gauti 8 maki, tačiau aš galų nemėgstu, nes jie man nevisada išeina pakankamai standūs, tad patiekiu 6.

Pjaustant ritinėlius labai dažnai peilį nuplaunu vandeniu ir jo nenusausinu. Vėl gi tam šalia turiu dubenį su vandeniu. Kuo aštresnis peilis tuo geriau.

Skanaus!!

Nepamirškite vasabio, marinuoto imbiero ir sojos padažo!!

Informacijos sėmiausi iš:

http://www.videojug.com/film/how-to-make-sushi-rice

http://sushiday.com/archives/2006/10/26/how-to-roll-maki-sushi/

http://www.youtube.com/watch?v=StqpCHZwkSw

P.S. Vasabio galima įvinioti į maki ar įdėti į sušius, kas išties mėgsta aštriai. Imbieras nevalgomas kartu su maki/sušiais, o tarpe skirtingų skonių maki ar sušiukų. Sušius (ne ritinėlius) galima valgyti rankomis.

Grybukai

2008-08-31T20:00:00.010+03:00

Jums reikės (gauti ~50 grybukų):
250g margarino
~3 šaukštų su kaupu medaus (ne matavimo, bet imu su paprastu šaukštu)
1/2 (120ml) puodelio cukraus
3 trynių
100g (~100ml) grietinės
1 a.š. (5ml) sodos
~ 1 a.š. malto cinamono
~ 1 a.š. maltų gvazdikėlių
žiūpsnis maltų kvapniųjų pipirų
~20 šaukštų su kaupu miltų (tokių kaip matosi nuotraukoje kiek žemiau)

Baltam glajui (~100-tui grybukų):

2 kiaušinių baltymų

kiek daugiau nei 1 1/2 puodelio cukraus pudros (~200g)

1 a.š. citrinos rūgšties ar pagal skonį

Margariną, medų ir cukrų maišant kaitiname ant labai silpnos ugnies.

Nežinau ar tai sutapimas ar margarinas, visada perku Rama arba Delma šiam reikalui, bet sykį naudojau Eve, specialų kepiniams, likau labai nepatenkinta, nes labai daug riebalų išbėgo kepant grybukus, visa viryklė skendėjo margarine.... nekyla noras daugiau jo naudoti, bent jau grybukams, nes su Rama ar Delma to niekada nebuvo.

Užtenka, kad masė būtų kone karšta. Taip maišykite kol cukrus ištirps. Tuomet nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite, tačiau nebūtina iki kambario temperatūros.

Suplakite grietinę su soda ir įmaišykite į margarino masę. Suberkite cinamoną, gvazdikėlius, pipirus. Taip pat įmaišykite trynius.

Po kelis šaukštus imaišykite miltus.

Tešla turi būti tokia, kad galėtumėte formuoti rutuliukus. Neminkau rankomis, pakanka šaukšto. Nepadarykite tešlos labai kietos, nes pridėjus daugiau miltų, grybukai nebebus tokie minkšti, na bet skonis nenukentės.

Kol speciali keptuvė kaista, pasiruoškite tešlą. Vienam grybukui du gumulėliai.

Kepkite ant silpnos ugnies. Keptuvę apverskite kelis kartus, tam kad kuo tolygiau apkeptų grybukai. Tai užtrunka ne daugiau kaip 7 minutės. Nukelkite nuo ugnies ir atsargiai išimkite.

Su mediniu šaukštu (ne su mikseriu) išsuku baltymus su cukraus pudra (NE GRANULIUOTĄ cukrų!) ir rugštele. Cukraus pudrą įmaišau porcijomis. Išviso užtrunku iki 20 minučių. Glajus gan greitai džiūsta, netrupa. Jei plaksite su mikseriu, į baltymą pateks daug oro, tad glaistas nors ir gražiai sudžius, bet bus trapus.

Skanaus!!!

Šaltinis: teta Ona

Tinginiuko obuolių pyragėlis

2008-08-26T21:12:00.001+03:00

Šį kartą kepiau pagal sesės rekomendacijas obuolių pyragėlį, tinginiuko obuolių pyragėlį ;-)

Reikės:
Nemielinės sluoksniuotos tešlos (būna tokios nešaldytos, o tik atšaldytos, suvyniota į ruloniuką)
4 vidutinio dydžio obuoliukų
2 š. cukraus
2 š. miltų
cinamono

Nulupau obuoliukus ir supjausčiau mažais gabaliukais, sumaišiau su cukrumi ir miltais, taip pat cinamonu (apie kurį aš čia visai pamiršau).

Paruoštus obuoliukus išbėriau ant tešlos taip kaip matote nuotraukėlėje.

Prisiminusi apie cinamoną šiek tiek jo užbarsčiau ant obuoliukų.

Užlenkus vieną kraštą pašlapinau vandenuku, sako, geriau limpa :-)

Užlenkiau ir kitą pusę, ir pašoviau į įkaitintą orkaitę. Pradžioj kepu mažesnėj temperatūroj, apie 180C, į pabaigą 200C.

Tai užtrukko gerą pusvalandį, jei ne daugiau, kol gavau gražiai apskrudusį pyragėlį:

Skanaus!!!

Ačiū Loretai už instrukcijas!!! :-)

Karšti sumuštiniai su džiovintais pooomidorais

2008-08-16T17:21:00.004+03:00

Jums reikės:
duonelės
pelėsinio sūrio
džiovintų ir aliejuje marinuotų pooomidoriukų

Rinkitės tamsią itališką duoną ar kokią kitą pilnesnio turinio. Batonas ar tamsi lietuviška duona čia taip pat netiks. Iš pelėsinių sūrių labiausiai rekomenduojama Roquefort, tačiau man taip pat labai skanu su klasikiniu Combozola ar Gorgonzola. Nesusigundykite populiariuoju Dor Blue ar kaip jis ten vadinamas - baisiai smirda kepant.

Taigi gaminti labai paprasta - viskas puikiai matyti nuotraukoje.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 - 190C ir kepkite kol gražiai apskrus, tai trunka apie 10 - 12 min.

Skanaus!!

Ačiū, Dalia, už receptuką!