Sushi maki roll

Tai gi reikės:
500g suši ryžių (500ml)
550ml vandens (10% daugiau nei ryžių)
žiūpsnelis druskos
80ml ryžių acto (būtinai naudoti, kitaip bus tiesiog lipni ryžių košė, kam tada verta vargintis)
40ml cukraus
2 a.š. daši granulės (žuvies sultinys, yra pirkti Skonio studijoje) - nieko labai neatsitiks jei nenaudosite, bet skonio tikrai prideda

nori

Įdarui (pagal savo skonį):
avokado
agurko
lašišos
krabų mėsos / krabų lazdelių
pakepintų sezamo sėklų


Iš šio kiekio gaunu 8 ritinėlius.

Mūsų krašte skaniems suši maki svarbiausia gerai paruošti ryžius, nes šviežesnės žuvies negausime.

Pirmiausia gerai juos nuplaunu, dideliu kiekiu vandens praskaulauju bent 4 kartus. Nusunkus perkeliu į puodą kuriame virsiu ir užpilu 550ml vandens. 30-40 minučių palieku mirkti.

Tuo tarpu šiek tiek kaitinant ištirpinu druską, cukrų ir daši ryžių acte. Nereikia užvirinti, kaitinu tol kol viskas ištirpsta. Palieku atvėsti iki kambario temperatūros.

Ryžius uždengiu dangčiu, užvirinu ant stiprios ugnies ir palieku virti ant labai silpnos ugnies 12 minučių. Reikia stengtis nekilnoti dangčio ir nesugalvokite maišyti ryžių. Išjungus ugnį dar palieku 15 minučių.

Tuomet ryžius išberiu į negilų platų indą, kuris ištiesų turėtų būti medinis, bet man puikiai čia tarnauja stiklinis. Užpilu paruoštą ryžių actą ir medine lopetėle kapojančiais judesiais sumaišau. Tuo pat metu su veduokle vėdinu. Nėra lengva procedūra, bet verta ;-) Taip reikia daryti iki kol ryžiai atvėsta. Ryžius gauname ne gličius, tačiau pakankamai lipnius suši ritinukams.

Suši vyniojimui pasiruošiu medinį kilimėlį jį apviniodama maistine plėvele, kad kilimėlis tarnautų ilgam.

Mažytis patarimas: jei gerai isižiūrėsite, pamatysite, kad plėvelę apvynioju kelis kartus ir kilimėliui iš šono. Jei apvynioju kita kryptymi, tai kilimėlis susibanguoja viduje ir tai labai nepatogu.

Pasiruošiu agukurką, avokadą, lašišą, krabų lazdeles.

Mano turimi nori yra 21cm ilgio, tad aš juos sumažinu iki 14cm ar dar mažiau, taip gaunu norimo dydžio ritinėlius.

Ryžius iškloju šlapiomis rankomis, tam turiu šalia indą su vandeniu. Nereikia bijoti, kad ant ryžių pateks nemažai papildomo vandens ;-) Kaip matote viršuje ir apačioje šiek tiek palieku nori be ryžių.

Na, o vyniojimui "įdarą" varijuokite pagal savo skonį.

Susukus mėgstu gerai paspausti ritinėlį.

Iš vieno ritinėlio supjausčius turėtume gauti 8 maki, tačiau aš galų nemėgstu, nes jie man nevisada išeina pakankamai standūs, tad patiekiu 6.

Pjaustant ritinėlius labai dažnai peilį nuplaunu vandeniu ir jo nenusausinu. Vėl gi tam šalia turiu dubenį su vandeniu. Kuo aštresnis peilis tuo geriau.

Skanaus!!

Nepamirškite vasabio, marinuoto imbiero ir sojos padažo!!

Informacijos sėmiausi iš:

http://www.videojug.com/film/how-to-make-sushi-rice

http://sushiday.com/archives/2006/10/26/how-to-roll-maki-sushi/

http://www.youtube.com/watch?v=StqpCHZwkSw

P.S. Vasabio galima įvinioti į maki ar įdėti į sušius, kas išties mėgsta aštriai. Imbieras nevalgomas kartu su maki/sušiais, o tarpe skirtingų skonių maki ar sušiukų. Sušius (ne ritinėlius) galima valgyti rankomis.