2010 m. gruodžio 10 d.

500 meduolių

Pagal šį receptuką vienu ypu iškepiau daugiau nei 500 galima priskaičiuoti is visus 700 (!!!) meduolinių žmogeliukų ir kitų grožybių.

2010 m. birželio 11 d.

Bruschetta

Karštą vasaros dieną nieko nesinori arba tik labai kažko lengvo ir gaivaus. Tam puikiai tinka itališki sumuštinukai - bruschetta su pomidorais.

Rauginti agurkėliai

Nors ir esu mėgėja visokių gurmaniškų dalykėlių, bet lygiai taip pat mėgstu paprastus kaimiškus lietuviškus nuo seno žinomus valgius, kaip kad raugintus agurkėlius.

2010 m. kovo 18 d.

Šokoladinė suflė

Nuskriaudė mane mano stomotologas, nepirmas kartas... tad, šiandien atgavusi jėgas nusprendžiau, jog nusipelniau sudalyvauti akcijoje Mylėti Save! Pat polnai programe priklausytų įsigyti batus, žinoma, aukštakulnius, bet tam kartui pasigaminau sufle!! Ją beskanaujant išgaravo ir visa nemeilė stomotologui, užmiršau, kad vis dar turėsiu kęsti nepatogumus daugiau nei savaitę, tačiau prisiminiau, kad tik jo ir kito skriaudėjo dėka turiu nuostabią šypseną.




2010 m. vasario 6 d.

Jautiena burgundiškai pagal Julia Child

Ingredientai (nenukrypstant nuo šaltinio):

~180g kiaulienos šonininės
1 v.š. alyvuogių aliejaus
~1.400 kg jautienos, supjaustytos į 5cm gabalus
1 morka, supjaustyta
1 svogūnas, supjaustytas
1 a.š. druskos
1/4 a.š. pipirų
1 v.š. miltų
3 puodeliai raudono vyno (t.y. visas butelys)
2 - 3 puodeliai jautienos sultinio
1 v.š. pomidorų pastos
2 skiltelės česnako, susmulkintas
1/2 a.š. čiobrelių (aš dėjau kelias šakeles šviežių)
1 lauro lapas, sulaužytas



Troškitiems svogunėliams:

18-24 mažų svogūnėlių, tai vadinamų šalotų
1 1/2 v.š. sviesto
1 1/2 v.š. aliejaus
1/2 puodelio jautienos sultinio arba sauso vyno raudono/balto
druskos pagal skonį
pipirų pagal skonį



Žolelių puokštei:

4 petražolių šakelių
pusę lauro lapo
1/4 a.š. čiobrelių (naudojau tiesiog keletą šviežio čiobrelio šakelių)



Kepintiems grybams:

2 v.š. sviesto
1 v.š. aliejaus
~0.5kg šviežių grybų
1-2 v.š. susmulkintų mažų svogūnėlių arba svogūnų laiškų (nebūtinai)
druskos ir pipirų pagal skonį



Pirmiausia imamės jautienos troškinio.
Supjaustome lašinukus, taip pat jautieną, svogūną ir morką, nes vėliau nebus kada.
Įkaitiname orkaitė iki 230C.

Kepiname lašinukus, kol gauname spirgučius. Juos išgriebiame palikdami riebalus.
Spirgučių neišmeskite.

Prieš metant jautienos gabalus į įkaitintus riebalus, nusausiname juos popieriniu rankšluoščiu. Jei nenusausinsit, mėsa virs, ir ne apskrus. Įkaitinkite riebalus iki kol jie pradės rūkti. Nemažinkite ugnies. Į puodą meskite tiek gabaliukų, kad jie nesiglaustų. Jei ugnis bus maža ir gabalai glausis, pradės skirtis mėsos sultys, todėl torškinsis ir neskrus. Mėsa išsausės, kol gausite apskrudusius gabaliukus.
Tai mano nemėgstamiausias etapas - labai smarkiai taškosi riebalai, nesunku nusiplikyti, būkite atsargūs!

Išgriebus paskutiniuosius jautienos gabaliukus, tuose pačiuose riebaluose, kiek sumažinus ugnį pakepiname svogunus ir morkas, kol svogūnai gražiai paruduoja, o morkos suminkštėja.



Nupylus riebalus, grąžiname visus jautienos gabaliukus į puodą. Užbarstome pipirų, druskos. Taip pat tolygiai paskirstome ant visų gabaliukų miltus. Pašauname atvirą puodą į įkaitintą orkaitę, vidurinį lygį.

Po 4 minučių ištraukę iš orkaitės, pamaišome jautienos gabaliukus ir atgal pašauname į orkaitę vėl 4 minutėms. Tokiu būdu gauname gražiai parudavusią mėsytę.


Ištraukus mėsytę iš orkaitės, orkaitės temperatūra sumažinama iki 160C. O ant mėsytės supilame visą gražų butelaitį raudono vyno, taip pat sultinį. Mėsa turi būti apsemta. Įmetame kelias čiobrelių šakelese, lauro lapą, smulkintą česnaką, spirgučius. Įmaišome pomidorų pastą. Užvirinus troškinį, uždengus puodą, pašauname į orkaitę, žemiausią lygį.

Temperatūrą gali reikėti sumažinti. Stebėkite, troškinys turi labai pamažu virti. Taip troškinama 2.5 - 3 ar net 4 valandas. Namai labai skaniai pakvimpa!


Turiu atsiprašyti, tam kartui čia nutrūksta detalus foto reportažas, papildysiu kada ateityje. Bet vis tik kas gi daroma toliau?
Kol troškinys gražiai kunkuliuoja orkaitėje, pasiruošiame svogunėlius ir grybus:
Įkaitiname gilią keptuvę su sviestu ir aliejumi. Pakepiname svogunėlius api 10 minučių, nuolat maišant, kad tolygiai apkeptų. Tuomet supilame sultinį (arba vyną), žolelių puokštę (aš tiesiog surišau siūlu) ir uždengus dangčiu lėtai troškiname 40-50 minučių.
Kitoje gilioje keptuvėje įkaitiname sviestą su aliejumi ir sumetam grybus. Kepiname kol gražiai paruduoja. Pačioje pradžioje grybai sugers riebalus, bet po kelių minučių riebalai atsigamins ir grybai gražiai keps. Kartu su grybais galima pakepinti ir susmulkintus svogūnėlius arba svogūnų laiškus.
Praėjus keletai valandų, per kiaurapuodį atskiriame mėsą nuo skysčio (padažo). Išplauname puodą, atsargiai gražiname jautienos gabaliukus į toškintuvą, taip pat morkas (nebūtinai).
Padažo turi likti apie 2 1/2 puodelio, tad jei matome kad jo perdaug - perskystas, nugariname (atskirai keptuvėje), jei per mažai, įpilame papildomai sultinio ar verdančio vandens. Paragaukite padažą, ar nereikia papildomai druskos / pipirų.
Supilame padažą ant mėsytės. Taip pat sumetame svogunėlius ir grybus. Užviriname.
Įspudinga patiekti su visu troškintuvu.
Garnyrui tinka bulvės, makaronai, ryžiai. O man skaniausia tiesiog su šviesia duonyte.
Daug kas sakys, kad troškinys kitą dieną dar skanesnis! Tad galima pasigaminti iš vakaro.
Skanaus!!!

Pastabėlė. Vynas tinkantis troškiniui - aromatingas, jaunas raudonas vynas, toks kaip Božolė, Burgundiškas ar pan.. Nenaudokite prasto vyno, nepagailėkite pinigėlio jam.

Šaltinis: Mastering the Art of French Cooking, Volume One; Julia Child


P.S. Žiemos metu sunku rasti mažų svogunėlių, šalotų, tad vietoj jų panaudoju stambiai supjaustytą svoguną ar du.

2010 m. sausio 28 d.

Žagarėlių tortas


Vaikystėje tai buvo pats skaniausas, mėgiamiausias, labiausiai laukiamas desertas - tortas šeimos baliuose. Net ir dabar išlieka ypatingu tarp visų, kuriuos teko ragauti ar gaminti. Ilgai svarsčiau ar publikuoti šį mažai žinomą, bet mūsų šeimoje ir gyminėje labai mėgstamą tortą. Galiausiai atsiklausiau sesers, kuri ir atnešė jo receptą į namus.

Planuojant kepti šį tortą, pravartu žinoti, kad tai dviejų dienų darbelis, o labai norint ir vienos. Pirmą dieną išminkoma tešla, per naktį laikoma šaldytuve, kitą dieną supilama. Jei labai skubama, ryte galima išminkyti, vakare kepti ir supilti. Taip pat labai reikalingas daiktas - kiaurasamtis, be jo būtų riesta.


Orignalus receptas.

Žagarėliams:
6 kiaušiniai
6 šaukštai vandens
keli šaukštai degtinės / spirito
miltai, tiek, kad tešla nebeliptų

Karamelei:
400g cukraus
200g sviesto
200g medaus

Na, o aš imu kiekius su perspektyva*:

8 kiaušinius
8 paprastus neperdičkius šaukštus vandens (jei matavimo, tai 16a.š. arba 80ml)
8 šaukštus degtinės / spirito (tiek pat kiek vandens)
1/2 a.š. druskytės (nebūtina)
miltų tiek, kad tešla nebeliptų minkant, gaunasi beveik 6 puodeliai miltų
1L aliejaus


Karamelei:
2 puodelius cukraus
200g sviesto
4-5 didelius šaukštus medaus (tikro!)

Karamelė gaunasi panašiai iriso kietumo. Įdėsite daugiau cukraus, bus kietesnė, mažiau - minkštesnė. Tačiau, jei karamelė bus per minkšta, tortas neišlaikys formos.


Pradedam!

Kiaušiniai lengvai išplakami, įmaišomas vanduo, alkoholis, druska, miltai.



Reikia labai gerai išminkyti tešlą, užtrunku kone pusvalandį.

Prapjovus matyti maži burbuliukai.

Suviniojus į plėvelę kuo sandariau, tešlą palieku bręsti šaldytuve per naktį.


Įkaitinamas aliejus keptuvėje. Jo pripilu daug, kad žagarėliai plaukiotų, daugiau nei pusę litro, vėliau papildau. Atsipjovus trečdalį / ketvirtadalį tešlos, plonai iškočiojama. Žagarėliai - riešutėliai maždaug iki 1kv.cm dydžio.
Geriausia šiame etape dirbti dviese. Vienas pjausto, kitas kepa.
Kelias saujas riešutėlių sumetus į įkaitintą aliejų, kepama ant vidutinės ugnies, nuolat maišant iki kol gražiai paruduoja.

Iš šio kiekio gaunu du tortus (didelį ir mažą), o taip pat žagarėlių pusryčiams arba papildomai dubenėlį riešutėlių skanavimui. Jei aplink sukasi vaikai ar kiti smaližiai, kiekis su perspektyva* labai praverčia ;-)



Iškepus riešutėlius imamės karamelės. Ant vidutinės ugnies lydomas, kiek padeginamas cukrus.


Pilnai išlydžius cukrų iki vientisos masės, dalimis įmaišomas sviestas. Jei įmesite visą sviestą iškarto, gali nutikti taip, kad karamelė perdaug atvės, gausite karamėles gabalus, kuriuos bus po to sunku vėl išlydyti. Įmaišomas medus.

Karamelė su riešutėliais sumaišoma dalimis. Darau taip: šalia pasidedu lėkštę su tortinės forma. Keptuvė su karamele laikau ant silpnos ugnies. Įsiberiu kelias saujas riešutėlių, užpildama karamėlę kuo tolygiau sumaišau. Sulyginu paviršių, vėl užpilu riešutėlių, kuriuos vėl sumaišau su karamele. Negailėkite karamelės, jos tikrai užteks.

Naudoju lėkštę, o ne tortinės pagrindą todėl, kad jis prilimpa taip, jog vėliau jo negalima perdėti kur kitur. Būtų gaila subraižyti tefloninį tortinės pagrindą bepjaustant tortą.
Supylus tortą paliekamas sustingti bent pusdieniui. Jei norite ragauti greičiau, galima padėti ten kur vėsu. O šiaip tortą paprastai laikome kambario temperatūroje. Taip jis gali drąsiai išstovėti iki savaitės, jei jo aišku lieka :-)

Skanaus!!!!

2010 m. sausio 2 d.

Creme Brulee

Ypatingas metas - ypatingas desertas - Creme brulee! ;-)


6 porcijoms reikės (indelis - 6,5 skersmens, 3,5cm gylio):
4 trynių
3 v.š. cukraus
400ml riebios grietinėlės (35%)
1/2 a.š. vanilės ekstrakto arba 2 a.š. vanilinio cukraus
šiek tiek rudojo cukraus karamelės (brulee) plutelei

Trynius, cukrų ir vanilę išplaku su mikseriu, tiesą sakant, galima ir tiesiog rankiniu plakikliu, nes nebūtina išplakti tiek, kad nesijaustų cukraus grūdelių, jie suspės ištirpti.

Įkaitinu grietinėlę, tik tiek kad butų karšta, neverdanti. Pradžioje nedideliais kiekiais, vėliau srovele įmaišau grietinėlę i trynius. Jei visą karštą grietinėlę iškarto sumaišysite su tryniais, galite gauti virtus saldžius trynius :-S

Viską sumaišę, neskubėkite supilsyti į indelius. Šiek tiek lukterkite, kol nusistovės putos. Kuo labiau išplaksite trynius, tuo putų daugiau, tad nesiekite aukštumų plakant ;-)
Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 150C ir užvirinkite vandens.

Nugriebiu visas putas ir supilstau į indelius jau sudėtus į skardą. Putų nenugriebus, skonis nepasikeis, iškepus gausite purų paviršių.... bet jo neturėtų būti. Stengiuosi kuo mažiau judinti indelius su plakiniu tam, kad neapsiterliotų kraštai. Į skardą supilu verdantį vandenį ir pašaunu į orkaitę, vidurinį lygį. Vandens turi būti tiek, kad jo pavrišiaus lygis būtų sulig plakinio lygiu.

Po 20 min. ištraukiu ir palieku Creme vandenyje kol atvėsta iki ~ kambario temperatūros.
Tuomet indelius į šaldytuvą bent valandžiukei ar par naktį.

Beje, orkaitėje vandens vonelė yra tiesiog būtina, kitaip gausite saldų omletą! Vanduo neleidžia Creme perkaisti.
Jei naudojate didesnius indelius ar kepate viename, kaip gi suprati, kad iškepė? - pajudinus, Creme dreba kaip želė, ne kaip vanduo, per viduriuką kiek skysčiau.
Prieš pat patiekiant apibarstau ruduoju cukrumu (tiktų ir paprastas) ir su dujiniu degikliu išlydau/padeginu cukriuką taip gaudama traškią plutelę. O stengiausi indelių nejudinti, kad negaučiau apdegusių kraštų lydant cukrų. Plutelę taip pat galima gauti grilio pagalba, o jei ir to nėra... tai nebarstykite cukriuko ir vis tiek bus labai dėmesio vertas desertas.


SKANAUS!!!!
Šaltinis: iš šen bei ten :-)