2008 m. gruodžio 20 d.

Burokėlių sriuba su jautiena


Plius minus šešioms porcijoms reikės:
2 didelių virtų burokėlių (~500g)
~500g jautienos
1 vidutinio dydžio saldžios bulvės arba 2 paprastų bulvių
1 vidutinio dydžio svogūno
1 vidutinio dydžio morkos
1 1/2 l vandens (2l - tam kas mėgsta labiau skystas sriubas)
~2 v.š. aliejaus arba sviesto
3 sultinio kubelių (vištienos arba jautienos)
2 v.š. pomidorų pastos
~ 10 saldžiųjų pipirų
~ 10 karčiųjų pipirų
keletą lauro lapų
druskos pagal skonį
grietinės pagardams

Ruošdama sriubas kone visada pirmiausia pakepinu susmulkintus svogūnus su aliejumi arba sviestu. Su sviestu kiek skaniau, bet su aliejumi sveikiau.

Kol svogūnai gražiai skrunda ant labai silpnos ugnies, o vanduo kaista, supjaustau jautieną kasnio dydžio gabalėliais. Sutarkuoju morką, burokėlius. Susmulkinu bulves.

Į verdantį vandenį sumetu sultinio kubelius, mėsą, bulves, morką, o taip pat ir pakepintus svogūnus. Prieskonius ir druską. Kai vėl užverda, sumažnu ugnį. Nuolat ragauju sūrumą ir ne tik sūrumą, jei norisi papildomai paprieskoniauju.

Kai mėsa ir bulvės būna jau išvirusios, įmaišau burokėlius ir pomidorų pastą. Vėl užvirinu.

Skanaus!

Kučiukai (tikri)

Na ką, šį kartą kepiau tikrus šližikus, be kiaušinio, pieno ir sviesto.
Naudojau:
3 1/2 puodelio miltų (840ml) + pabarstymui
1 1/4 puodelio vandens (300ml)
2 v.š. aliejaus (30ml)
5 v.š. cukraus
1/2 a.š. druskos
10g mielių (ne sausų) (1/10 paklio)
sauja aguonų

Ištirpinau cukrų ir druską įkaitintame vandenyje, į kurį taip pat įmaišiau porą šaukštų miltų. Kad miltai gražiai vandyje išsimaišytų, pirmiausia sumaišiau su nedideliu kiekiu vandens, gavus vientisą masę, įmaišiau į likusį vandenį. Taip dariau todel, kad mielės ne tik pliku cukrumi pasimaitintų. Tuomet ištirpinau mieles.


Miltus, kaip visada, persijojau.

Viską - vandenį su mielėmis, aliejų ir miltus supyliau į duonkepės indą ir minkymo darbą palikau atlikti duonkepei (smulkiau žiūrėti į http://vitossandeliukas.blogspot.com/2008/12/liikai.html)

Aguonas įmaišiau formuojant šližikus.

Tešla nebūna labai patogi, nes gan lipni, tačiau kučiukai bus purūs ir sudžiuvę traškūs.
Kepu 180C temperatūroje, orkaitės viršuje, kol gražiai paruoduoja.

Niam niam!! :-)


P.S. Beje, kalbant apie mieles. Nuspirkus naują pakelį jį siūlu padalinu į 10 dalių ir padedu į šaldymo kamerą. Pjaustant mieles su peiliu, jos trupa.
Prireikus sušalusį gabaliuką šiek tiek palaikau kambario temperatūroje, kol susikuičiu visą kitą, tačiau nieko blogo nenutiks jei į šiltą (ne karštą) pieną/vandenį įdedam ir tiesiai iš kameros.

2008 m. gruodžio 6 d.

Šližikai


Na, pas mus šeimoje kučiukus įprasta vadinti šližikais, tad taip ir pavadinau :-)
Taip pat paprastai šližikų tešlą minkydavau rankomis ir ingredientų kiekius dėdavau taip kaip jausdavau (su mamos pagalba) ir aguonas įmaišydavom tik formuojant pačius šližikus, tačiau šį kartą išmėginau duonkepę ir tikrai neblogai išėjo. Receptą naudojau beveik tokį patį kaip baltam naminiui pyragui kepti duonkepėje (pyragui naudoju mažiau cukraus ir be aguonų).

Tai gi naudojau:
1 1/4 puodeli0 pieno (300ml)
3 2/3 puodelio miltų (880ml) + pabarstymui (miltus persijoju)
6 v.š. cukraus (90ml) (pyragui naudoju 3-4 v.š.)
~10g mielių (1/10 pakelio)
1 vid. dydžio kiaušinį (kitą kartą dėsiu dar porą trynių)
~40 g. sviesto (kitą kartą naudosiu aliejų)
žiūpsnį druskos (1/4 a.š. su kaupu)
keletą šaukštų aguonų

Pieną įkaitinau mikrobangėje beveik iki vyrimo, ištirpinau cukrų ir druską. Pienui atvėsus ištirpinau mieles. Į duonkepės formą supyliau paruoštą pieną, miltus, sviestą ir įjungiau programėlę. Beje, sviestą galima ištirpinti šiltame piene.
Čia turiu pasakyti, kad pas mane yra tik tešlos išminkymo programa ir nėra išminkymo programos kartu su kildinimu, tad įjungiau "basic" (3 val.). Tuomet iki programos pabaigos likus gerai valandai duonkepę išjungiau, kad nepradėtų kepti pyrago.


Štai tokios konsitencijos turi būti tešla.
Beje, aguonas supyliau kepyklei supypsėjus (t.y. po ~15min).

Šiaip miltų kiekis gali kiek laviruoti priklausomai nuo kiaušinio dydžio, miltų birumo ir t.t.. Jei matau, kad tešla persysta, užberiu papildomai miltų.

Išjungus kepyklę, tešlą palikau šiltai dar kurį laiką iki kol iškilo kaip nuotraukoje.


Na ir pradėjau formuoti šližikus :-)


Įkaitinau orkaitę iki 200C ir pašoviau grožybes. Va kaip išsipūtė :-)

Orkaitėje kepiau viršuje, kad nedegtų apačia. 180C ~12-15min.

Skanumėlis!!!

Šaltinis: mama :-)


P.S.
Puodelis 240ml
Valgomasis šaukštas 15ml
Arbatinis šaukštelis 5ml
P.P.S. Praejus kelioms dienoms galiu pridurti, kad jie tampa trapūs, o ne kieti :-)

2008 m. lapkričio 8 d.

Sushi maki roll

Tai gi reikės:
500g suši ryžių (500ml)
550ml vandens (10% daugiau nei ryžių)
žiūpsnelis druskos
80ml ryžių acto (būtinai naudoti, kitaip bus tiesiog lipni ryžių košė, kam tada verta vargintis)
40ml cukraus
2 a.š. daši granulės (žuvies sultinys, yra pirkti Skonio studijoje) - nieko labai neatsitiks jei nenaudosite, bet skonio tikrai prideda

nori

Įdarui (pagal savo skonį):
avokado
agurko
lašišos
krabų mėsos / krabų lazdelių
pakepintų sezamo sėklų


Iš šio kiekio gaunu 8 ritinėlius.

Mūsų krašte skaniems suši maki svarbiausia gerai paruošti ryžius, nes šviežesnės žuvies negausime.

Pirmiausia gerai juos nuplaunu, dideliu kiekiu vandens praskaulauju bent 4 kartus. Nusunkus perkeliu į puodą kuriame virsiu ir užpilu 550ml vandens. 30-40 minučių palieku mirkti.

Tuo tarpu šiek tiek kaitinant ištirpinu druską, cukrų ir daši ryžių acte. Nereikia užvirinti, kaitinu tol kol viskas ištirpsta. Palieku atvėsti iki kambario temperatūros.

Ryžius uždengiu dangčiu, užvirinu ant stiprios ugnies ir palieku virti ant labai silpnos ugnies 12 minučių. Reikia stengtis nekilnoti dangčio ir nesugalvokite maišyti ryžių. Išjungus ugnį dar palieku 15 minučių.

Tuomet ryžius išberiu į negilų platų indą, kuris ištiesų turėtų būti medinis, bet man puikiai čia tarnauja stiklinis. Užpilu paruoštą ryžių actą ir medine lopetėle kapojančiais judesiais sumaišau. Tuo pat metu su veduokle vėdinu. Nėra lengva procedūra, bet verta ;-) Taip reikia daryti iki kol ryžiai atvėsta. Ryžius gauname ne gličius, tačiau pakankamai lipnius suši ritinukams.

Suši vyniojimui pasiruošiu medinį kilimėlį jį apviniodama maistine plėvele, kad kilimėlis tarnautų ilgam.
Mažytis patarimas: jei gerai isižiūrėsite, pamatysite, kad plėvelę apvynioju kelis kartus ir kilimėliui iš šono. Jei apvynioju kita kryptymi, tai kilimėlis susibanguoja viduje ir tai labai nepatogu.
Pasiruošiu agukurką, avokadą, lašišą, krabų lazdeles.

Mano turimi nori yra 21cm ilgio, tad aš juos sumažinu iki 14cm ar dar mažiau, taip gaunu norimo dydžio ritinėlius.
Ryžius iškloju šlapiomis rankomis, tam turiu šalia indą su vandeniu. Nereikia bijoti, kad ant ryžių pateks nemažai papildomo vandens ;-) Kaip matote viršuje ir apačioje šiek tiek palieku nori be ryžių.
Na, o vyniojimui "įdarą" varijuokite pagal savo skonį.
Susukus mėgstu gerai paspausti ritinėlį.
Iš vieno ritinėlio supjausčius turėtume gauti 8 maki, tačiau aš galų nemėgstu, nes jie man nevisada išeina pakankamai standūs, tad patiekiu 6.
Pjaustant ritinėlius labai dažnai peilį nuplaunu vandeniu ir jo nenusausinu. Vėl gi tam šalia turiu dubenį su vandeniu. Kuo aštresnis peilis tuo geriau.
Skanaus!!
Nepamirškite vasabio, marinuoto imbiero ir sojos padažo!!
Informacijos sėmiausi iš:
P.S. Vasabio galima įvinioti į maki ar įdėti į sušius, kas išties mėgsta aštriai. Imbieras nevalgomas kartu su maki/sušiais, o tarpe skirtingų skonių maki ar sušiukų. Sušius (ne ritinėlius) galima valgyti rankomis.

2008 m. rugpjūčio 31 d.

Grybukai




Jums reikės (gauti ~50 grybukų):
250g margarino
~3 šaukštų su kaupu medaus (ne matavimo, bet imu su paprastu šaukštu)
1/2 (120ml) puodelio cukraus
3 trynių
100g (~100ml) grietinės
1 a.š. (5ml) sodos
~ 1 a.š. malto cinamono
~ 1 a.š. maltų gvazdikėlių
žiūpsnis maltų kvapniųjų pipirų
~20 šaukštų su kaupu miltų (tokių kaip matosi nuotraukoje kiek žemiau)

Baltam glajui (~100-tui grybukų):
2 kiaušinių baltymų
kiek daugiau nei 1 1/2 puodelio cukraus pudros (~200g)
1 a.š. citrinos rūgšties ar pagal skonį
Glajaus džiovinimui: daug granuliuoto cukraus

Margariną, medų ir cukrų maišant kaitiname ant labai silpnos ugnies.
Nežinau ar tai sutapimas ar margarinas, visada perku Rama arba Delma šiam reikalui, bet sykį naudojau Eve, specialų kepiniams, likau labai nepatenkinta, nes labai daug riebalų išbėgo kepant grybukus, visa viryklė skendėjo margarine.... nekyla noras daugiau jo naudoti, bent jau grybukams, nes su Rama ar Delma to niekada nebuvo.
Užtenka, kad masė būtų kone karšta. Taip maišykite kol cukrus ištirps. Tuomet nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite, tačiau nebūtina iki kambario temperatūros.

Suplakite grietinę su soda ir įmaišykite į margarino masę. Suberkite cinamoną, gvazdikėlius, pipirus. Taip pat įmaišykite trynius.

Po kelis šaukštus imaišykite miltus.


Tešla turi būti tokia, kad galėtumėte formuoti rutuliukus. Neminkau rankomis, pakanka šaukšto. Nepadarykite tešlos labai kietos, nes pridėjus daugiau miltų, grybukai nebebus tokie minkšti, na bet skonis nenukentės.

Kol speciali keptuvė kaista, pasiruoškite tešlą. Vienam grybukui du gumulėliai.


Kepkite ant silpnos ugnies. Keptuvę apverskite kelis kartus, tam kad kuo tolygiau apkeptų grybukai. Tai užtrunka ne daugiau kaip 7 minutės. Nukelkite nuo ugnies ir atsargiai išimkite.

Su mediniu šaukštu (ne su mikseriu) išsuku baltymus su cukraus pudra (NE GRANULIUOTĄ cukrų!) ir rugštele. Cukraus pudrą įmaišau porcijomis. Išviso užtrunku iki 20 minučių. Glajus gan greitai džiūsta, netrupa. Jei plaksite su mikseriu, į baltymą pateks daug oro, tad glaistas nors ir gražiai sudžius, bet bus trapus.
Išteptus grybukus glajumi juos džiovinu taip: kepimo formoje išpilu granuliuotą cukrų, ji išlyginu iki tokio sluoksnio storio, kad įstačius grybuką susidarytų duobutė ir jis tvirtai laikytusi. Cukrui nieko nenutinka, jei vienas kitas trupinėlis ar aguona ir lieka, cukrų sunaudosite buitiškai ar kitiems kepiniams. Sykį mėginau naudoti kiaušinių dėklus, bet tai buvo pirmas ir paskutinis kartas - su cukraus "vonele" nėra nei ką lyginti.
Skanaus!!!

Šaltinis: teta, močiutė.
P.S. Nuotraukoje žemiau matyti skirtingi grybukai. "Marmuriniai" ir sunkiai išimami iš keptuvės nesubyrėję gavosi kuomet, kai tešlos į keptuvę buvo pridėta per mažai. Kiti lygūs ir gražūs, nes tešlos buvo pridėta pakankamai, kad gražiai iškiltų formoje.

2008 m. rugpjūčio 26 d.

Tinginiuko obuolių pyragėlis

Šį kartą kepiau pagal sesės rekomendacijas obuolių pyragėlį, tinginiuko obuolių pyragėlį ;-)

Reikės:
Nemielinės sluoksniuotos tešlos (būna tokios nešaldytos, o tik atšaldytos, suvyniota į ruloniuką)
4 vidutinio dydžio obuoliukų
2 š. cukraus
2 š. miltų
cinamono


Nulupau obuoliukus ir supjausčiau mažais gabaliukais, sumaišiau su cukrumi ir miltais, taip pat cinamonu (apie kurį aš čia visai pamiršau).


Paruoštus obuoliukus išbėriau ant tešlos taip kaip matote nuotraukėlėje.



Prisiminusi apie cinamoną šiek tiek jo užbarsčiau ant obuoliukų.

Užlenkus vieną kraštą pašlapinau vandenuku, sako, geriau limpa :-)

Užlenkiau ir kitą pusę, ir pašoviau į įkaitintą orkaitę. Pradžioj kepu mažesnėj temperatūroj, apie 180C, į pabaigą 200C.


Tai užtrukko gerą pusvalandį, jei ne daugiau, kol gavau gražiai apskrudusį pyragėlį:



Skanaus!!!

Ačiū Loretai už instrukcijas!!! :-)




2008 m. rugpjūčio 16 d.

Karšti sumuštiniai su džiovintais pooomidorais

Jums reikės:
duonelės
pelėsinio sūrio
džiovintų ir aliejuje marinuotų pooomidoriukų

Rinkitės tamsią itališką duoną ar kokią kitą pilnesnio turinio. Batonas ar tamsi lietuviška duona čia taip pat netiks. Iš pelėsinių sūrių labiausiai rekomenduojama Roquefort, tačiau man taip pat labai skanu su klasikiniu Combozola ar Gorgonzola. Nesusigundykite populiariuoju Dor Blue ar kaip jis ten vadinamas - baisiai smirda kepant.

Taigi gaminti labai paprasta - viskas puikiai matyti nuotraukoje.


Įkaitinkite orkaitę iki 180 - 190C ir kepkite kol gražiai apskrus, tai trunka apie 10 - 12 min.

Skanaus!!

Ačiū, Dalia, už receptuką!