Afrikietiškas karis

Čia vėl gi toks receptukas, kurio nebūtina griežtai laikytis. Tad ir mano pateikti kiekiai skiriasi nuo šaltinio. Kadaise gamindavau kiek panašų patiekalą Poulet Coco (afrikietiškai pancuzišką), kuris tesusideda iš svogūnų, pomidorų, kokoso pieno ir vištienos. Tai gi galima laikyti, kad pomidorai, svogūnas ir kokoso pienas yra patys pagrindiniai ingredientai, o su visa kita galima žaisti, įskaitant ir tai, kad vištieną galima pakeisti krevetėmis.

Na, o šiam kariui su vištiena reikės:
šiek tiek alyvuogių aliejaus
1 vid. svogūno
4 česnako skiltelių
500-600 g vištienos (galima ir daugiau)
5 vid. dydžio pomidorų
250 ml kokoso pieno (nesaldinto)
1/2 citrinos sulčių
1 lauro lapo
2 a.š. kario
~2 v.š. cukraus (ar pagal skonį)
1/2 a.š. druskos (ar pagal skonį)
Pasirinktinai: kajeno pipirų kas mėgsta aštriau

Pasiruošiu pomidorus, susmulkinu svogūną, nusilupu česnaką, supjaustau vištieną.
Įkaitinu šiek tiek aliejaus, suberiu svogūną ir lauro lapą. Kepinu ~5 minutes ir tik tuomet įspaudžiu česnaką, nes jis greičiau kepa ir dar kaitinu ~5 minutes. Tuo tarpu nusilupu pomidorus.
Juos kiek supjaustydama sumetu į keptuvę. Įberiu kario, druskos, cukraus. Keletą minučių kepinu toliau vis pamaišydama.

Sudedu vištieną, pamaišau, uždengiu keptuvę dangčiu ir pamirštu ją ~10 minučių. Tada nudengiu dangtį, pamaišau ir vėl pamirštu ~ 10 minučių.

Supilu kokoso pieną, įspaudžiu citrinos sulčių, pabarstau kajeno pipirų ir vėl palieku keptuvę 5-10 minučių. Tuomet paragauju ar netrūksta druskos/cukraus ir jei jaučiu reikia, įmaišau papildomai.

Patiekiu su ryžiais. Skanaus!!!

Šaltinis: http://allrecipes.com/Recipe/African-Curry/Detail.aspx

Naminis baltas pyragas

Pagaliau išmokau iškepti tokio pat skonio naminį baltą pyragą kaip mamos :-) Valio!

300ml pieno
3 1/2 puodelio miltų (dar nepersijotų) (840ml)
2 kiaušiniai
6 v.š.cukraus (90ml), kas mėgsta sadžiau šauktu/dviem daugiau
1/2 a.š. druskos (2.5ml)
1 1/2 a.š. sausų mielių (džiaugiuosi prisijaukinusi sausąsias) arba 10g šviežių
~ 40g sviesto arba 2 v.š. aliejaus
duonkepės

Į kepimo indą supilu pieną, išplaktus kiaušinius (šaukštą du palikdama pyragui patepti), cukrų, druską, sumetu kubeliais supjaustytą sviestą (arba aliejų), persijotus miltus ir galiausiai mieles. Jei naudoju šivežias, jas pirma ištirpinu šiltame piene (bet ne karštame, kitaip mielės žūsta). Įjungiu basic (3val.) programą.

Priklausomai nuo kiaušinių dydžio, miltų purumo tešla išeina kartais tirštesnė, kartais skystesnė, bet jei tiksliai sekamas receptas, nebūna tešla perkieta ar perskysta, kad reiktų taisyti situaciją. Tenka tuomet, kai užsimanau įpilti kokio romo ar pan. ir prie viso to naudoju ne sviestą, o aliejų.

Tešla maksimaliai tiršta:

Maksimaliai skysta:

Geriausia, kai būna kažkas per viduriuką.
Galima maišyklei padėti - mentele nuvalyti sieneles, kad nebūtų miltų/tešlos prilipusios prie sienelių.
Jei nepamirštu, likus keliolikai minučių iki kepimo pabaigos, patepu kiaušinio su truputėlis pieno plakiniu.
Namai pakvimpa nuostabiai...!

Baigus kepti išimu iš kepyklės tuoj pat, bet dar neskubu išimti iš formos, tačiau nelaikau ilgiau nei 10 minučių. Pyragui leidžiu ataušti, nors ir kaip skanu būtų karštas, dėl to nevisada iškenčiu. Jei nepakankamai ataušta, negražiai pjaustosi, susigumuliuoja.
Pamėgau šį pyragą išsikepti pusryčiams, šiam maloniam reikalui sudėdu visus ingredientus iš vakaro ir atitinkamai užprogramuoju duonkepę. Tam tikslui naudoju tik sausas mieles.
Žinoma, tokį pat pyragą galima pasigaminti ir tradiciniu "rankiniu" būdu. Recepto ingredientai nuo to nesikeičia.
Šaltinis: mama :-)

Murgh Makhani

Noriu pasidalinti vienu iš mėgstamiausių indiškų patiekalų receptu, Murgh Makhani, lietuviškai - vištiena su sviestu.

Padažui reikia:
~1-2 v.š. aliejaus (pgl. receptą t.b. žemės riešutų, bet neblogai tinka ir paprastasar net alyvuogių)
1 nedidelio svogūno
~40g sviesto
šiek tiek (~2 a.š.) citrinos sulčių
~3 v.š. imbiero ir česnako tyrės
1 a.š. garam masala
1 a.š. maltų čili pipirų
1 a.š. malto kumino
1 a.š. maltos kalendros
1 lauro lapo
1/4 puodelio natūralaus jogurto
1 puodelio grietinėlės (galima riebesnės, galima liesesnės)
1 puodelio pomidorų tyrės (iš 4 didelių pomidorų)
~3 v.š. pomidorų pastos
žiūpsis ar bagal skonį maltų kajeno pipirų
žiūpsnis druskos
žiūpsnis maltų juodųjų pipirų

Vištienai
1-2 v.š. aliejaus (tai pat t.b. žemės riešutų)
½ kg vištienos file
1 a.š. garam masala
1 a.š. maltų kajeno pipirų

Pasirinktinai:
1 a.š. krakmolo
¼ puodelio vandens

arba ~4 v.š. maltų anakardžio riešutų

Kadangi mūsų parduovėse nelabai galima rasti pomidorų piure, o pomidorų padažai gausiai pagardinti įvairiais prieskoniais ir jį naudoti netinka, aš piure lengvai pasigaminu pati. Nuluptus pomidorus suverdu ir sutrinu į tyrę. Dar šiek tiek (15-20 min.) kaitindama nugarinu, kad tyrė būtų tirštesnė. Įmaišau pomodorų pastą ir nededu jokių prieskonių ar priedų, jų gausybei ateis dar eilė.

Lyginant su kitais šio patiekalo receptais panašiai pomidorų piure ir daro. Taip pat galime turėti omeny, kad šis receptas kiek modifikuotas vakariečiams. O jei jau prakalbom apie autentiškumą, turėčiau paminėti, kad vietoj sviesto turėtų būti naudojamas ‚ghee‘ sviestas, o vietoj krakmolo turėtume naudoti maltus anakardžio riešutus.

Iš 3-4 didelių česnako skiltelių ir panašaus kiekio imbiero su smulkintuvu pasigaminu ~3 šaukštus pastos. Neturint smulkintuvo česnaką ir imbierą galima susmulkinti tiesiog peiliu.

Susmulkinu svogūną ir supjaustau vištienos file į kasnio dydžio gabalėlius.

Taip pat pasiruošiu ryžius virimui, kad vėliau tereiktų įjungti ugnį.

Pasiruošiu visus prieskonius, kad būtų lengvai ir greitai prieinami, nes dabar veiksmas vyks pakankamai intesyviai. Dėl to ir foto reportažo nėra...

Startuojam! Įkaitinu aliejų ir sumažinus ugnį pakepinu svogūnus iki kol jie gražiai pagelsta. Padidinu ugnį, įmaišau sviestą, imbiero ir šesnako pastą, įspaudžiu šiek tiek citrinos sulšių. Nuolat viską maišydama įberiu garam masalą, čili pipirus, kuminą, kalendrą ir įmetu lauro lapą. Maišydama dar viską pakepinu apie minutę ir supilu pomidorų tyrę. Padažą kaitinu nuolat maišydama apie porą minučių.

Užkaičiu ryžius.

Tęsiam toliau: į padažą įmaišau grietinėlę, jogurtą ir apie 10 minučių palieku padažą ant silpnos ugnies. Galiausiai įmaišau šiek tiek druskos, kajeno ir juodųjų pipirų.

Gauname aštrų padažą, tad kas nemėgsta labai aštriai gerokai sumažinkite čili ir kajeno pipirų, o taip pat juodųjų.
Skoniui didžiausią įtaką daro kuminai (ne kmynai), kalendra, imbieras ir česnakas.

Padažas paruoštas, tad imamės viščiuko. Įkaitinu aliejų, sumetu gabalėlius ir pakepinu ant vidutinio stiprumo ugnies apie 10 min. Suberiu garam masalą, kajeną, kepinu toliau gerai paskirstydama prieskonius ant visų vištienos gabaliukų. Išgaravus išsiskyrusiam skysčiui, įmaišau keletą šaukštų padažo. Kepinu dar keletą minučių, kol mesytė iškepa.

Sumaišau vištieną su padažu.

Jei norisi, kad padažas būtų dar tirštesnis nei yra, galima įmaišyti krakmolo ir vandens mišinuką arba anakardžio riešutus ir viską dar pavirinti apie 5 minutes ant silpnos ugnies, kol padažas sutirštėja.

Skanaus!!!

Originalus receptas: http://allrecipes.com/Recipe/Chicken-Makhani-Indian-Butter-Chicken/Detail.aspx

P.S.

1 puodelis - 240 ml

1 v.š. - 15 ml

1 a.š. - 5 ml

P.P.S. Truputis apie ryžius. Kad gauti birius ryžius, svarbiausia jų nemaišyti verdant. Jei mažai vandens - galima verdant užpilti dar, jei per daug - galima atidengus dangtį nugarinti, bet svarbiausia - nemaišyti.