Raudonųjų serbentų šerbetas

Jūs nepatikėsite, kokie gali būti skanūs ir gražūs ledai iš raudojųjų serbentų! Nesuprantu, kaip galima šios uogos nevertinti! Makaluoju visokius šerbetus su prašmatniausiais vaisiais ir tai nevisada skaniai gaunasi, o čia še tau! Iš paprasčiausios uogos, kurios dažniausia pilna darže, nes niekas jos itin nemyli... :-)

500 meduolių

Pagal šį receptuką vienu ypu iškepiau daugiau nei 500 galima priskaičiuoti is visus 700 (!!!) meduolinių žmogeliukų ir kitų grožybių.

Špinatų salotos

Bruschetta

Karštą vasaros dieną nieko nesinori arba tik labai kažko lengvo ir gaivaus. Tam puikiai tinka itališki sumuštinukai - bruschetta su pomidorais.

Rauginti agurkėliai

Nors ir esu mėgėja visokių gurmaniškų dalykėlių, bet lygiai taip pat mėgstu paprastus kaimiškus lietuviškus nuo seno žinomus valgius, kaip kad raugintus agurkėlius.

Avižiniai sausainiai

Šokoladinė suflė

Nuskriaudė mane mano stomotologas, nepirmas kartas... tad, šiandien atgavusi jėgas nusprendžiau, jog nusipelniau sudalyvauti akcijoje Mylėti Save! Pat polnai programe priklausytų įsigyti batus, žinoma, aukštakulnius, bet tam kartui pasigaminau sufle!! Ją beskanaujant išgaravo ir visa nemeilė stomotologui, užmiršau, kad vis dar turėsiu kęsti nepatogumus daugiau nei savaitę, tačiau prisiminiau, kad tik jo ir kito skriaudėjo dėka turiu nuostabią šypseną.

Mieliniai blynai

Jautiena burgundiškai pagal Julia Child

Ingredientai (nenukrypstant nuo šaltinio):

~180g kiaulienos šonininės
1 v.š. alyvuogių aliejaus
~1.400 kg jautienos, supjaustytos į 5cm gabalus
1 morka, supjaustyta
1 svogūnas, supjaustytas
1 a.š. druskos
1/4 a.š. pipirų
1 v.š. miltų
3 puodeliai raudono vyno (t.y. visas butelys)
2 - 3 puodeliai jautienos sultinio
1 v.š. pomidorų pastos
2 skiltelės česnako, susmulkintas
1/2 a.š. čiobrelių (aš dėjau kelias šakeles šviežių)
1 lauro lapas, sulaužytas



Troškitiems svogunėliams:

18-24 mažų svogūnėlių, tai vadinamų šalotų
1 1/2 v.š. sviesto
1 1/2 v.š. aliejaus
1/2 puodelio jautienos sultinio arba sauso vyno raudono/balto
druskos pagal skonį
pipirų pagal skonį



Žolelių puokštei:

4 petražolių šakelių
pusę lauro lapo
1/4 a.š. čiobrelių (naudojau tiesiog keletą šviežio čiobrelio šakelių)



Kepintiems grybams:

2 v.š. sviesto
1 v.š. aliejaus
~0.5kg šviežių grybų
1-2 v.š. susmulkintų mažų svogūnėlių arba svogūnų laiškų (nebūtinai)
druskos ir pipirų pagal skonį



Pirmiausia imamės jautienos troškinio.
Supjaustome lašinukus, taip pat jautieną, svogūną ir morką, nes vėliau nebus kada.
Įkaitiname orkaitė iki 230C.

Kepiname lašinukus, kol gauname spirgučius. Juos išgriebiame palikdami riebalus.
Spirgučių neišmeskite.

Prieš metant jautienos gabalus į įkaitintus riebalus, nusausiname juos popieriniu rankšluoščiu. Jei nenusausinsit, mėsa virs, ir ne apskrus. Įkaitinkite riebalus iki kol jie pradės rūkti. Nemažinkite ugnies. Į puodą meskite tiek gabaliukų, kad jie nesiglaustų. Jei ugnis bus maža ir gabalai glausis, pradės skirtis mėsos sultys, todėl torškinsis ir neskrus. Mėsa išsausės, kol gausite apskrudusius gabaliukus.

Tai mano nemėgstamiausias etapas - labai smarkiai taškosi riebalai, nesunku nusiplikyti, būkite atsargūs!

Išgriebus paskutiniuosius jautienos gabaliukus, tuose pačiuose riebaluose, kiek sumažinus ugnį pakepiname svogunus ir morkas, kol svogūnai gražiai paruduoja, o morkos suminkštėja.

Nupylus riebalus, grąžiname visus jautienos gabaliukus į puodą. Užbarstome pipirų, druskos. Taip pat tolygiai paskirstome ant visų gabaliukų miltus. Pašauname atvirą puodą į įkaitintą orkaitę, vidurinį lygį.

Po 4 minučių ištraukę iš orkaitės, pamaišome jautienos gabaliukus ir atgal pašauname į orkaitę vėl 4 minutėms. Tokiu būdu gauname gražiai parudavusią mėsytę.

Ištraukus mėsytę iš orkaitės, orkaitės temperatūra sumažinama iki 160C. O ant mėsytės supilame visą gražų butelaitį raudono vyno, taip pat sultinį. Mėsa turi būti apsemta. Įmetame kelias čiobrelių šakelese, lauro lapą, smulkintą česnaką, spirgučius. Įmaišome pomidorų pastą. Užvirinus troškinį, uždengus puodą, pašauname į orkaitę, žemiausią lygį.

Temperatūrą gali reikėti sumažinti. Stebėkite, troškinys turi labai pamažu virti. Taip troškinama 2.5 - 3 ar net 4 valandas. Namai labai skaniai pakvimpa!

Turiu atsiprašyti, tam kartui čia nutrūksta detalus foto reportažas, papildysiu kada ateityje. Bet vis tik kas gi daroma toliau?

Kol troškinys gražiai kunkuliuoja orkaitėje, pasiruošiame svogunėlius ir grybus:

Įkaitiname gilią keptuvę su sviestu ir aliejumi. Pakepiname svogunėlius api 10 minučių, nuolat maišant, kad tolygiai apkeptų. Tuomet supilame sultinį (arba vyną), žolelių puokštę (aš tiesiog surišau siūlu) ir uždengus dangčiu lėtai troškiname 40-50 minučių.

Kitoje gilioje keptuvėje įkaitiname sviestą su aliejumi ir sumetam grybus. Kepiname kol gražiai paruduoja. Pačioje pradžioje grybai sugers riebalus, bet po kelių minučių riebalai atsigamins ir grybai gražiai keps. Kartu su grybais galima pakepinti ir susmulkintus svogūnėlius arba svogūnų laiškus.

Praėjus keletai valandų, per kiaurapuodį atskiriame mėsą nuo skysčio (padažo). Išplauname puodą, atsargiai gražiname jautienos gabaliukus į toškintuvą, taip pat morkas (nebūtinai).

Padažo turi likti apie 2 1/2 puodelio, tad jei matome kad jo perdaug - perskystas, nugariname (atskirai keptuvėje), jei per mažai, įpilame papildomai sultinio ar verdančio vandens. Paragaukite padažą, ar nereikia papildomai druskos / pipirų.

Supilame padažą ant mėsytės. Taip pat sumetame svogunėlius ir grybus. Užviriname.

Įspudinga patiekti su visu troškintuvu.
Garnyrui tinka bulvės, makaronai, ryžiai. O man skaniausia tiesiog su šviesia duonyte.

Daug kas sakys, kad troškinys kitą dieną dar skanesnis! Tad galima pasigaminti iš vakaro.

Skanaus!!!

Pastabėlė. Vynas tinkantis troškiniui - aromatingas, jaunas raudonas vynas, toks kaip Božolė, Burgundiškas ar pan.. Nenaudokite prasto vyno, nepagailėkite pinigėlio jam.

Šaltinis: Mastering the Art of French Cooking, Volume One; Julia Child


P.S. Žiemos metu sunku rasti mažų svogunėlių, šalotų, tad vietoj jų panaudoju stambiai supjaustytą svoguną ar du.

Žagarėlių tortas

Vaikystėje tai buvo pats skaniausas, mėgiamiausias, labiausiai laukiamas desertas - tortas šeimos baliuose. Net ir dabar išlieka ypatingu tarp visų, kuriuos teko ragauti ar gaminti. Ilgai svarsčiau ar publikuoti šį mažai žinomą, bet mūsų šeimoje ir gyminėje labai mėgstamą tortą. Galiausiai atsiklausiau sesers, kuri ir atnešė jo receptą į namus.

Planuojant kepti šį tortą, pravartu žinoti, kad tai dviejų dienų darbelis, o labai norint ir vienos. Pirmą dieną išminkoma tešla, per naktį laikoma šaldytuve, kitą dieną supilama. Jei labai skubama, ryte galima išminkyti, vakare kepti ir supilti. Taip pat labai reikalingas daiktas - kiaurasamtis, be jo būtų riesta.

Orignalus receptas.

Žagarėliams:

6 kiaušiniai

6 šaukštai vandens

keli šaukštai degtinės / spirito

miltai, tiek, kad tešla nebeliptų

Karamelei:

400g cukraus

200g sviesto

200g medaus

Na, o aš imu kiekius su perspektyva*:

8 kiaušinius

8 paprastus neperdičkius šaukštus vandens (jei matavimo, tai 16a.š. arba 80ml)

8 šaukštus degtinės / spirito (tiek pat kiek vandens)

1/2 a.š. druskytės (nebūtina)

miltų tiek, kad tešla nebeliptų minkant, gaunasi beveik 6 puodeliai miltų

1L aliejaus

Karamelei:

2 puodelius cukraus

200g sviesto

4-5 didelius šaukštus medaus (tikro!)

Karamelė gaunasi panašiai iriso kietumo. Įdėsite daugiau cukraus, bus kietesnė, mažiau - minkštesnė. Tačiau, jei karamelė bus per minkšta, tortas neišlaikys formos.

Pradedam!

Kiaušiniai lengvai išplakami, įmaišomas vanduo, alkoholis, druska, miltai.

Reikia labai gerai išminkyti tešlą, užtrunku kone pusvalandį.

Prapjovus matyti maži burbuliukai.

Suviniojus į plėvelę kuo sandariau, tešlą palieku bręsti šaldytuve per naktį.

Įkaitinamas aliejus keptuvėje. Jo pripilu daug, kad žagarėliai plaukiotų, daugiau nei pusę litro, vėliau papildau. Atsipjovus trečdalį / ketvirtadalį tešlos, plonai iškočiojama. Žagarėliai - riešutėliai maždaug iki 1kv.cm dydžio.

Geriausia šiame etape dirbti dviese. Vienas pjausto, kitas kepa.

Kelias saujas riešutėlių sumetus į įkaitintą aliejų, kepama ant vidutinės ugnies, nuolat maišant iki kol gražiai paruduoja.

Iš šio kiekio gaunu du tortus (didelį ir mažą), o taip pat žagarėlių pusryčiams arba papildomai dubenėlį riešutėlių skanavimui. Jei aplink sukasi vaikai ar kiti smaližiai, kiekis su perspektyva* labai praverčia ;-)

Iškepus riešutėlius imamės karamelės. Ant vidutinės ugnies lydomas, kiek padeginamas cukrus.

Pilnai išlydžius cukrų iki vientisos masės, dalimis įmaišomas sviestas. Jei įmesite visą sviestą iškarto, gali nutikti taip, kad karamelė perdaug atvės, gausite karamėles gabalus, kuriuos bus po to sunku vėl išlydyti. Įmaišomas medus.

Karamelė su riešutėliais sumaišoma dalimis. Darau taip: šalia pasidedu lėkštę su tortinės forma. Keptuvė su karamele laikau ant silpnos ugnies. Įsiberiu kelias saujas riešutėlių, užpildama karamėlę kuo tolygiau sumaišau. Sulyginu paviršių, vėl užpilu riešutėlių, kuriuos vėl sumaišau su karamele. Negailėkite karamelės, jos tikrai užteks.

Naudoju lėkštę, o ne tortinės pagrindą todėl, kad jis prilimpa taip, jog vėliau jo negalima perdėti kur kitur. Būtų gaila subraižyti tefloninį tortinės pagrindą bepjaustant tortą.

Supylus tortą paliekamas sustingti bent pusdieniui. Jei norite ragauti greičiau, galima padėti ten kur vėsu. O šiaip tortą paprastai laikome kambario temperatūroje. Taip jis gali drąsiai išstovėti iki savaitės, jei jo aišku lieka :-)

Skanaus!!!!

Creme Brulee

Ypatingas metas - ypatingas desertas - Creme brulee! ;-)

6 porcijoms reikės (indelis - 6,5 skersmens, 3,5cm gylio):

4 trynių

3 v.š. cukraus

400ml riebios grietinėlės (35%)

1/2 a.š. vanilės ekstrakto arba 2 a.š. vanilinio cukraus

šiek tiek rudojo cukraus karamelės (brulee) plutelei

Trynius, cukrų ir vanilę išplaku su mikseriu, tiesą sakant, galima ir tiesiog rankiniu plakikliu, nes nebūtina išplakti tiek, kad nesijaustų cukraus grūdelių, jie suspės ištirpti.

Įkaitinu grietinėlę, tik tiek kad butų karšta, neverdanti. Pradžioje nedideliais kiekiais, vėliau srovele įmaišau grietinėlę i trynius. Jei visą karštą grietinėlę iškarto sumaišysite su tryniais, galite gauti virtus saldžius trynius :-S

Viską sumaišę, neskubėkite supilsyti į indelius. Šiek tiek lukterkite, kol nusistovės putos. Kuo labiau išplaksite trynius, tuo putų daugiau, tad nesiekite aukštumų plakant ;-)

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 150C ir užvirinkite vandens.

Nugriebiu visas putas ir supilstau į indelius jau sudėtus į skardą. Putų nenugriebus, skonis nepasikeis, iškepus gausite purų paviršių.... bet jo neturėtų būti. Stengiuosi kuo mažiau judinti indelius su plakiniu tam, kad neapsiterliotų kraštai. Į skardą supilu verdantį vandenį ir pašaunu į orkaitę, vidurinį lygį. Vandens turi būti tiek, kad jo pavrišiaus lygis būtų sulig plakinio lygiu.

Po 20 min. ištraukiu ir palieku Creme vandenyje kol atvėsta iki ~ kambario temperatūros.

Tuomet indelius į šaldytuvą bent valandžiukei ar par naktį.

Beje, orkaitėje vandens vonelė yra tiesiog būtina, kitaip gausite saldų omletą! Vanduo neleidžia Creme perkaisti.

Jei naudojate didesnius indelius ar kepate viename, kaip gi suprati, kad iškepė? - pajudinus, Creme dreba kaip želė, ne kaip vanduo, per viduriuką kiek skysčiau.

Prieš pat patiekiant apibarstau ruduoju cukrumu (tiktų ir paprastas) ir su dujiniu degikliu išlydau/padeginu cukriuką taip gaudama traškią plutelę. O stengiausi indelių nejudinti, kad negaučiau apdegusių kraštų lydant cukrų. Plutelę taip pat galima gauti grilio pagalba, o jei ir to nėra... tai nebarstykite cukriuko ir vis tiek bus labai dėmesio vertas desertas.

SKANAUS!!!!

Šaltinis: iš šen bei ten :-)

Miso sriubytė

Nors kino ir sriubytės vakaras laukia rytoj, šiandien šiokia tokia repeticija :-)

Apsilankius japonų restoruose, nepraleidžiu progos paragauti tradicinės miso sriubytės. Na ir kaip jau tapo pas mane įprasta, ką skanesnio atradus, norisi ir pačiai išmokti pasigaminti, tad kiek pašmirinėjus po internetą, supratau, kaip ir pats gaminimas parodė, kad ją pasigaminti kaip du kart du. Tereikia tinkamų ingredientų, o jie ir buvo man didžiausia kliūtis. Prekybos centruose nerasite 3 iš 4 pagrindinių ingredientų. Pasirodo, juos visus galima rasti Vilniuje esančioje specializuotoje parduotuvėlėje Skonio studija. Ir šiaip verta ten apsilankyti tiems kas kiek daugiau praleidžia laiko virtuvėje ir mėgsta gurmaniškus dalykėlius.

Tad 4 neperdičkėms porcijoms reikės:
4 puodelių vandens (1L)
2 v.š. daši granulių
3 v.š. sojos (Miso) pastos
~1-2 v.š. džiovintų jūros dumblių
~200g tofu, supjaustas gabalėliais


Užviriname vandenį su daši, sumažinę ugnį įmaišome sojos pastą, sumetam dumblius, tofu. Paverdam dar keletą minučių ir sriubytė paruošta! Lengviau nebūna! :-))

Sojos pasta suteikia tiek skonį tiek sūrumą, tad kiekį galima koreguoti pagal save. Žinoma, taip pat tofu ir dumblių kiekiai gali būti keičiami. Galima sriubytę paskaninti grybukais ir/ar svogūnų laiškais.

Restoranuose ją patiekia dvejopai, vieni paprastai kaip sriubytę su šaukštu, kiti - kaip sultinį, geriama tiesiai iš puodalio, o pagaliukų pagalba tenka išsigraibyti tofu ir dumblius.

Puikiai tinka šaltą vakarą :-)
Skanaus!!!

P.S. Beje, užpilamos Miso sriubytės galima rasti IKI parduotuvėse ;-)

Antytė

Ta didžia proga, kad pas mane po tiek metų galų gale... atsirado vonioje kriauklė (!!!), kepiau antytę. Pati antytė, kaip antytė... jos paruošime nieko naujo, nieko seno. Tačiau kaip ten bebūtų antytės mėsa tokia biškutį kaprizinga, ir niekur žmogus čia nedingsi, jos kaprizus reikia pildyti, kitaip ji bus arba per žalia arba perkepusi ir sausa. Prisipažinsiu, garnyras nubeždžioniautas nuo vyninės In Vino, taip pat kaip ir Coq au Vin (Gaidys vyne).

Tad 2 porcijoms reikės:
2 anties file
juodųjų pipirų
druskytės
tai iš ko ruošite bulvių košę
šviežių šparagų
juodųjų serbentų uogienės


Įkaitiname orkaitę iki 200C.
Antytei paruošti reikės viso iki 20 minučių, todėl pirmiausia užstatau virti bulves. Praėjus ~15 minučių imuosi antytės. Įkaitinu keptuvę su šlakeliu aliejaus, pasiruošiu file - įpjaustau odelę, kad lengviau kepant išbėgtų riebalai.

Pakepu file odele į apačią apie 3 minutes ant didelės ugnies, kol gražiai apskrunda. Sumažinus ugnį apverčiu file ir dar pakepu 2-3 minutes. Atsargiai - taškosi įkaitę riebalai.

Nuvarvinus riebalus sudedu file į skardą odele į apačią, apibarstau pipirais, druska ir pašaunu į įkaitintą(!) orkaitę 8 minutėms (nei daugiau nei mažiau!).

Kol kepa antytė pabaigiu ruošti bulvių košę. Jei jau ryžotės kepti antytę, veikiausia nereikia jūsų mokyti kaip daryti bulvių košę, paminėsiu tik tiek, kad sugrūdus bulves dar papildomai košę paplaku su mikseriu.

Taip pat keletą minučių paverdu šparagus.

Iškepusią antytę nuvarvinus riebalus suvynioju į foliją ir palieku kelioms minutėms.

Mikrobangėje pašildau juodųjų serbentų uogienę. Ir galiausiai viską (košę, uogienę, šparagus ir antytę) sudedu į pašildytą lekštę.

Skanaus!!!

P.S. Šiek tiek apie atradimus. Jau nebe pirmą kartą In Vino mane nustebina tuom, kad kai kurie nusibodę ir šiaip neitin mėgstami dalykai gali būti iš ties labai skanūs, jei jie tinkamai paruošiami ir atitinkamai patiekiami. Nebuvau didelė mėgėja nei raudonųjų nei juodųju serbentų, o ką jau kalbėti apie jų eilines uogienes. Pvz., jei raudonuosius serbentus šiek tiek sutrinsite su cukrumi ir juos užšaldysite, tokia rūgštoka uogienė labai tiks prie pieniškų desertų, kaip panna cotta ar tiesiog vanilinių ledų. O vat jei ruošiant juodųjų (ar raudonųjų) serbentų uogienę įtarkuosite citrinos žievelės ir įmaišysite vanilės, bevalgant norėsis pirštus nusilaižyti, o taip pat puikiai tiks ir prie antytės.