Žagarėlių tortas

Vaikystėje tai buvo pats skaniausas, mėgiamiausias, labiausiai laukiamas desertas - tortas šeimos baliuose. Net ir dabar išlieka ypatingu tarp visų, kuriuos teko ragauti ar gaminti. Ilgai svarsčiau ar publikuoti šį mažai žinomą, bet mūsų šeimoje ir gyminėje labai mėgstamą tortą. Galiausiai atsiklausiau sesers, kuri ir atnešė jo receptą į namus.

Planuojant kepti šį tortą, pravartu žinoti, kad tai dviejų dienų darbelis, o labai norint ir vienos. Pirmą dieną išminkoma tešla, per naktį laikoma šaldytuve, kitą dieną supilama. Jei labai skubama, ryte galima išminkyti, vakare kepti ir supilti. Taip pat labai reikalingas daiktas - kiaurasamtis, be jo būtų riesta.

Orignalus receptas.

Žagarėliams:

6 kiaušiniai

6 šaukštai vandens

keli šaukštai degtinės / spirito

miltai, tiek, kad tešla nebeliptų

Karamelei:

400g cukraus

200g sviesto

200g medaus

Na, o aš imu kiekius su perspektyva*:

8 kiaušinius

8 paprastus neperdičkius šaukštus vandens (jei matavimo, tai 16a.š. arba 80ml)

8 šaukštus degtinės / spirito (tiek pat kiek vandens)

1/2 a.š. druskytės (nebūtina)

miltų tiek, kad tešla nebeliptų minkant, gaunasi beveik 6 puodeliai miltų

1L aliejaus

Karamelei:

2 puodelius cukraus

200g sviesto

4-5 didelius šaukštus medaus (tikro!)

Karamelė gaunasi panašiai iriso kietumo. Įdėsite daugiau cukraus, bus kietesnė, mažiau - minkštesnė. Tačiau, jei karamelė bus per minkšta, tortas neišlaikys formos.

Pradedam!

Kiaušiniai lengvai išplakami, įmaišomas vanduo, alkoholis, druska, miltai.

Reikia labai gerai išminkyti tešlą, užtrunku kone pusvalandį.

Prapjovus matyti maži burbuliukai.

Suviniojus į plėvelę kuo sandariau, tešlą palieku bręsti šaldytuve per naktį.

Įkaitinamas aliejus keptuvėje. Jo pripilu daug, kad žagarėliai plaukiotų, daugiau nei pusę litro, vėliau papildau. Atsipjovus trečdalį / ketvirtadalį tešlos, plonai iškočiojama. Žagarėliai - riešutėliai maždaug iki 1kv.cm dydžio.

Geriausia šiame etape dirbti dviese. Vienas pjausto, kitas kepa.

Kelias saujas riešutėlių sumetus į įkaitintą aliejų, kepama ant vidutinės ugnies, nuolat maišant iki kol gražiai paruduoja.

Iš šio kiekio gaunu du tortus (didelį ir mažą), o taip pat žagarėlių pusryčiams arba papildomai dubenėlį riešutėlių skanavimui. Jei aplink sukasi vaikai ar kiti smaližiai, kiekis su perspektyva* labai praverčia ;-)

Iškepus riešutėlius imamės karamelės. Ant vidutinės ugnies lydomas, kiek padeginamas cukrus.

Pilnai išlydžius cukrų iki vientisos masės, dalimis įmaišomas sviestas. Jei įmesite visą sviestą iškarto, gali nutikti taip, kad karamelė perdaug atvės, gausite karamėles gabalus, kuriuos bus po to sunku vėl išlydyti. Įmaišomas medus.

Karamelė su riešutėliais sumaišoma dalimis. Darau taip: šalia pasidedu lėkštę su tortinės forma. Keptuvė su karamele laikau ant silpnos ugnies. Įsiberiu kelias saujas riešutėlių, užpildama karamėlę kuo tolygiau sumaišau. Sulyginu paviršių, vėl užpilu riešutėlių, kuriuos vėl sumaišau su karamele. Negailėkite karamelės, jos tikrai užteks.

Naudoju lėkštę, o ne tortinės pagrindą todėl, kad jis prilimpa taip, jog vėliau jo negalima perdėti kur kitur. Būtų gaila subraižyti tefloninį tortinės pagrindą bepjaustant tortą.

Supylus tortą paliekamas sustingti bent pusdieniui. Jei norite ragauti greičiau, galima padėti ten kur vėsu. O šiaip tortą paprastai laikome kambario temperatūroje. Taip jis gali drąsiai išstovėti iki savaitės, jei jo aišku lieka :-)

Skanaus!!!!

Creme Brulee

Ypatingas metas - ypatingas desertas - Creme brulee! ;-)

6 porcijoms reikės (indelis - 6,5 skersmens, 3,5cm gylio):

4 trynių

3 v.š. cukraus

400ml riebios grietinėlės (35%)

1/2 a.š. vanilės ekstrakto arba 2 a.š. vanilinio cukraus

šiek tiek rudojo cukraus karamelės (brulee) plutelei

Trynius, cukrų ir vanilę išplaku su mikseriu, tiesą sakant, galima ir tiesiog rankiniu plakikliu, nes nebūtina išplakti tiek, kad nesijaustų cukraus grūdelių, jie suspės ištirpti.

Įkaitinu grietinėlę, tik tiek kad butų karšta, neverdanti. Pradžioje nedideliais kiekiais, vėliau srovele įmaišau grietinėlę i trynius. Jei visą karštą grietinėlę iškarto sumaišysite su tryniais, galite gauti virtus saldžius trynius :-S

Viską sumaišę, neskubėkite supilsyti į indelius. Šiek tiek lukterkite, kol nusistovės putos. Kuo labiau išplaksite trynius, tuo putų daugiau, tad nesiekite aukštumų plakant ;-)

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 150C ir užvirinkite vandens.

Nugriebiu visas putas ir supilstau į indelius jau sudėtus į skardą. Putų nenugriebus, skonis nepasikeis, iškepus gausite purų paviršių.... bet jo neturėtų būti. Stengiuosi kuo mažiau judinti indelius su plakiniu tam, kad neapsiterliotų kraštai. Į skardą supilu verdantį vandenį ir pašaunu į orkaitę, vidurinį lygį. Vandens turi būti tiek, kad jo pavrišiaus lygis būtų sulig plakinio lygiu.

Po 20 min. ištraukiu ir palieku Creme vandenyje kol atvėsta iki ~ kambario temperatūros.

Tuomet indelius į šaldytuvą bent valandžiukei ar par naktį.

Beje, orkaitėje vandens vonelė yra tiesiog būtina, kitaip gausite saldų omletą! Vanduo neleidžia Creme perkaisti.

Jei naudojate didesnius indelius ar kepate viename, kaip gi suprati, kad iškepė? - pajudinus, Creme dreba kaip želė, ne kaip vanduo, per viduriuką kiek skysčiau.

Prieš pat patiekiant apibarstau ruduoju cukrumu (tiktų ir paprastas) ir su dujiniu degikliu išlydau/padeginu cukriuką taip gaudama traškią plutelę. O stengiausi indelių nejudinti, kad negaučiau apdegusių kraštų lydant cukrų. Plutelę taip pat galima gauti grilio pagalba, o jei ir to nėra... tai nebarstykite cukriuko ir vis tiek bus labai dėmesio vertas desertas.

SKANAUS!!!!

Šaltinis: iš šen bei ten :-)

Miso sriubytė

Nors kino ir sriubytės vakaras laukia rytoj, šiandien šiokia tokia repeticija :-)

Apsilankius japonų restoruose, nepraleidžiu progos paragauti tradicinės miso sriubytės. Na ir kaip jau tapo pas mane įprasta, ką skanesnio atradus, norisi ir pačiai išmokti pasigaminti, tad kiek pašmirinėjus po internetą, supratau, kaip ir pats gaminimas parodė, kad ją pasigaminti kaip du kart du. Tereikia tinkamų ingredientų, o jie ir buvo man didžiausia kliūtis. Prekybos centruose nerasite 3 iš 4 pagrindinių ingredientų. Pasirodo, juos visus galima rasti Vilniuje esančioje specializuotoje parduotuvėlėje Skonio studija. Ir šiaip verta ten apsilankyti tiems kas kiek daugiau praleidžia laiko virtuvėje ir mėgsta gurmaniškus dalykėlius.

Tad 4 neperdičkėms porcijoms reikės:
4 puodelių vandens (1L)
2 v.š. daši granulių
3 v.š. sojos (Miso) pastos
~1-2 v.š. džiovintų jūros dumblių
~200g tofu, supjaustas gabalėliais


Užviriname vandenį su daši, sumažinę ugnį įmaišome sojos pastą, sumetam dumblius, tofu. Paverdam dar keletą minučių ir sriubytė paruošta! Lengviau nebūna! :-))

Sojos pasta suteikia tiek skonį tiek sūrumą, tad kiekį galima koreguoti pagal save. Žinoma, taip pat tofu ir dumblių kiekiai gali būti keičiami. Galima sriubytę paskaninti grybukais ir/ar svogūnų laiškais.

Restoranuose ją patiekia dvejopai, vieni paprastai kaip sriubytę su šaukštu, kiti - kaip sultinį, geriama tiesiai iš puodalio, o pagaliukų pagalba tenka išsigraibyti tofu ir dumblius.

Puikiai tinka šaltą vakarą :-)
Skanaus!!!

P.S. Beje, užpilamos Miso sriubytės galima rasti IKI parduotuvėse ;-)

Antytė

Ta didžia proga, kad pas mane po tiek metų galų gale... atsirado vonioje kriauklė (!!!), kepiau antytę. Pati antytė, kaip antytė... jos paruošime nieko naujo, nieko seno. Tačiau kaip ten bebūtų antytės mėsa tokia biškutį kaprizinga, ir niekur žmogus čia nedingsi, jos kaprizus reikia pildyti, kitaip ji bus arba per žalia arba perkepusi ir sausa. Prisipažinsiu, garnyras nubeždžioniautas nuo vyninės In Vino, taip pat kaip ir Coq au Vin (Gaidys vyne).

Tad 2 porcijoms reikės:
2 anties file
juodųjų pipirų
druskytės
tai iš ko ruošite bulvių košę
šviežių šparagų
juodųjų serbentų uogienės


Įkaitiname orkaitę iki 200C.
Antytei paruošti reikės viso iki 20 minučių, todėl pirmiausia užstatau virti bulves. Praėjus ~15 minučių imuosi antytės. Įkaitinu keptuvę su šlakeliu aliejaus, pasiruošiu file - įpjaustau odelę, kad lengviau kepant išbėgtų riebalai.

Pakepu file odele į apačią apie 3 minutes ant didelės ugnies, kol gražiai apskrunda. Sumažinus ugnį apverčiu file ir dar pakepu 2-3 minutes. Atsargiai - taškosi įkaitę riebalai.

Nuvarvinus riebalus sudedu file į skardą odele į apačią, apibarstau pipirais, druska ir pašaunu į įkaitintą(!) orkaitę 8 minutėms (nei daugiau nei mažiau!).

Kol kepa antytė pabaigiu ruošti bulvių košę. Jei jau ryžotės kepti antytę, veikiausia nereikia jūsų mokyti kaip daryti bulvių košę, paminėsiu tik tiek, kad sugrūdus bulves dar papildomai košę paplaku su mikseriu.

Taip pat keletą minučių paverdu šparagus.

Iškepusią antytę nuvarvinus riebalus suvynioju į foliją ir palieku kelioms minutėms.

Mikrobangėje pašildau juodųjų serbentų uogienę. Ir galiausiai viską (košę, uogienę, šparagus ir antytę) sudedu į pašildytą lekštę.

Skanaus!!!

P.S. Šiek tiek apie atradimus. Jau nebe pirmą kartą In Vino mane nustebina tuom, kad kai kurie nusibodę ir šiaip neitin mėgstami dalykai gali būti iš ties labai skanūs, jei jie tinkamai paruošiami ir atitinkamai patiekiami. Nebuvau didelė mėgėja nei raudonųjų nei juodųju serbentų, o ką jau kalbėti apie jų eilines uogienes. Pvz., jei raudonuosius serbentus šiek tiek sutrinsite su cukrumi ir juos užšaldysite, tokia rūgštoka uogienė labai tiks prie pieniškų desertų, kaip panna cotta ar tiesiog vanilinių ledų. O vat jei ruošiant juodųjų (ar raudonųjų) serbentų uogienę įtarkuosite citrinos žievelės ir įmaišysite vanilės, bevalgant norėsis pirštus nusilaižyti, o taip pat puikiai tiks ir prie antytės.

Kino vakaras ir sriuba, dublis pirmas

Labutes ;-)
labai džiaugiuosi vakaru, smagu buvo Jus vėl pamatyti, smagu buvo paplepėti, smagu buvo Jus pavaišinti (kai kurias ir pavalgindinti xixixi) :-)

Ačiu Jurgitai, Ritai, Daliai, Laurai ir Agnei už visapusišką sudalyvavimą ir smagią kompaniją!!!

Ta proga pasidalinsiu repectukais, ką mes tokio gaminome ir ragavome ;-)

Čili sriubytei naudojau (6-7 porcijoms):

700g jautienos faršo
~2 v.š. sviesto
1 didelį svoguną, supjaustytą kubeliais
1 mažytė paprika, supjaustyta smulkiais kubeliais (raudona, nors daugumoje receptų minima žalia, o aš tiesiog dėl spalvos)
500g pomidorų piure (jei būčiau turėjusi, būšiau naudojusi kelis šviežius pomidorus be odelės, plius 3-4 šaukštus pomidorų pastos)
2 indelius (po 400 g) marinuotų rudų pupelių (Kidney beans)
~3 dideles skilteles česnako (susmulkinto arba sutraiškyto)
1 a.š. druskos
daug daug.... čili maltų pipirų (ragauti)
daug kajeno maltų pipirų (ragauti, bet mažiau nei čili, nes jie aštresni)
geras žiūpsnis juodųjų maltų pipirų
2 a.š. malto kumino
1-2 a.š. cukraus
~1 puodelį vandens

Tarkuoto sūrio pabarstymui (o mes per savo plepalus apie jį ir pamiršom.... :-))) Siūlyčiau kokį švelnesnį, pvz čederio ar šiaip fermentinį, nes man bent jau parmezano čia netinka...

Didelėje keptuvėje arba dideliame puode pakepame faršą, kol visiškai dingsta raudona spalva. Tuomet arba keptuvėje arba tame pačiame puode išgriebus faršą pakepame svogūną ant sviestuko. Tuo tarpu faršą susmulkinu su grinedriu, kad neliktų gumulų. Pakepinus svogūną sudedame viską....viską....į tą patį puodą ir verdame uždengus puodą, valandą ir daugiau, kuo ilgiau tuo skaniau ;-) karts nuo karto pamaišome, kad nesviltų. Turint šviežio čili pipiriuko, būtų nuodėmė neimesti į puodą ;-)

Štai kas liko iš čili:

Prie sriubytės labai tinka, net gi būtina česnakinė duonytė, tam reikės:

baltos duonelės (pvz., prancūziškų bandelių arba bagetės)

sviesto

česnako (šviežio arba džiovinto)

žolelių (petražolių arba raudonėlio arba ir t.t.)

Keletą sutraiškytų česnako skiltelių (nebijokite, česnako čia nebus per daug) sutriname su keletą šaukštų kambario temperatūros sviestu, ištepame riekeles ir apibarstome žolelėmis arba jos gali būti kartu sumaišytos su sviestuku. Kepame orkaitėje 7 minutes 180C temperatūroje.

Likučiai:

Taip taip... buvo ir burokėlių sriuba, jos receptukas čia:

http://vitossandeliukas.blogspot.com/2008/12/burokli-sriuba-su-jautiena.html

Smagu :-)

V.

P.S. Gaminant čili sriubytę rėmiausi šiuo receptuku: http://allrecipes.com/Recipe/Flatlander-Chili/Detail.aspx

Šventės

2011 Kalėdos....

Medutis, iš grybukų tešlos, perteptas grietinės kremu

Riešutėlių tortas

Boso dienos proga :-)
varškės tinginys apteptas sūrio kremu

Sesers gimtadienio saldėsiai:

Skruzdėlynas

Napoleonas

Chocolate Crinkles

Sveiki,
net nežinau kaip šiuos pyragaičius būtų teisingiau pavadinti, tad palieku anglišką pavadinimą, o šiaip crinkles reiškia raukšles :-)

Vat kaip tik rašydama skanauju... :-) niam niam... minkšti ir purūs su traškia plutele.

Beje, labai lengvas receptukas.

Reikės:

1 puodelio 100% kakavos
2 puodelių cukraus
1/2 puodelio augalinio aliejaus
4 kiaušinių
2 a.š. vanilės ekstrakto (pasirinktinai)
2 puodelių miltų
2 a.š. kepimo miltelių
1/2 a.š. druskos
~1 puodelio cukraus pudros

Čia dariau iš pusės normos, gavau 6-7cm skersmens 20 pyragaičių.


Sumaišau kakavą, cukrų ir alieju. Įplaku po vieną kiaušinius, taip pat vaniles ekstraktą. Sumaišau kepimo miltelius, druską su miltais ir imaišau į kakavos masę.

Uždengiu maistine plėvele ir palieku šaldytuve keletai valandų ar net per naktį. Atšaldyti reikia tam, kad būtų lengviau formuoti rutuliukus, nes masė minštutėlė.

Įkaitinu orkaitę iki 180C.

Su šaukšteliu pakabinu masės ir formuoju rutuliukus (3-4cm skermens) tik jau kiek apvoliojus cukraus pudroje.

Kepdami jie didėja į plotį, tad reikia palikti tam vietos dedant į kepimo skardą.

Pašaunu į įkaitiną orkaitę 12-13 minučių, antrame nuo viršaus lygyje. Jei darote iš visos normos, kepkite per du kartus, nes kai skarda viršuje, gražiau suskilinėja.

Gražu stebėti kaip jie pučiasi ir skilinėja :-)

Ištraukus iš orkaitės po 2-3 minučių metaline mentele ar stalo peiliu atsargiai perkeliu pyragaičius ant grotelių (puikiai tinka orkatės grotelės), kad pilnai atvėstų. Nepalieku skardoje, nes vėstant sudrėksta dugnas.

Skanaus!!!

Šaltinis: allrecipes.com

P.S. 1 puodelis - 240ml

1 a.š. - 5ml

P.S. Taip pat norėčiau pabrėžti, kad ilgiau nei nurodyta kepti nederėtų, nes sausainukai sudžius ir bus kieti.