Šaltienos konservai

Labai mažą šaltienos kiekį, kurioje būtų įvairių rūšių mėsos, tikriausiai nėra labai lengva padaryti, bet kur gi dėti visą tos gautos šaltienos kiekį? - Aš marinuoju.

Kraujiniai vėdarai

Tai yra tikras mūsų šeimos žieminis delikatesas. Ilgą laiką tai buvo mano pats mėgstamiausias patiekalas, kad net mama įniko gaminti kiekvieną kartą man grįžus namo, kad tik palepinti ir privilioti dukrą parvažiuoti. Tačiau koks tai delikatesas, jei jį tenka valgyti dažnai?

Antienos sriuba

Ką daryti su keptos anties ar žąsies likučiais? - Išvirti sriubą.

Vištienos troškinys sviesto ir grietinėlės padaže

Tai pavyzdys, kai iš labai paprastų produktų galima pagaminti nepaprastą patiekalą.

Pusrytiniai obuolių sumuštiniai

Šiuo metu draugo vaikas šiuos sumuštinius įvertinęs, kaip Nr. 1. Ir tai puikus būdas sunaudoti jau kiek padžiuvusią duoną.

Kukuruziukai

Tai vaikų mėgstamas skanumynas, bet tinka ir suaugusiems. Traškus, karamelinis ir lipnus.

Olandiškas padažas (Hollandaise)

Sveiki,
pasidalinsiu patirtimi gaminant olandišką padažą. Internete radau įvairiausių mitų, bet jis tikrai nėra toks baisus, kaip gali pasirodyti. Čia nereikia nei kokių spec įgūdžių, nei keturių rankų. Žinoma, reikia vadovautis keliomis gudrybėmis ir būti stropiems. Tai ne tas receptas, kur viena kita minutė nieko nekeičia.

Sūrio bombos

Artėjant Kalėdoms neršiu po interneto platybes ir receptų knygas ieškodama idėjų švenčių stalui. Šios Kalėdos ypatingos. Pirmą kartą ruošiu Kalėdas savo namuose.
Noriu pasidalinti tikrai labai paprastu, bet vertu dėmesio užkančiu. Internete ieškokite cheese balls.

Troškinys

Vafliniai čirviniai blynai

Prieš keletą metų viešbutyje pusryčiams buvo patiekti čirviniai blynai, bet ne šiaip sau, o patiems išsikepti. Nužiūrėjus tešlos tekstūrą ir paragavus supratau, kaip namuose šiuos blynus pakelti į kitą lygmenį. Pasidalinsiu tuom, ką man pavyko suregzti, kas man ir vaikam išties patinka, tik tuomet ragauti blynai buvo geroookai saldesni ir daug daugiau sviesto.

Aštrios avokado salotos

Raudonųjų serbentų šerbetas

Jūs nepatikėsite, kokie gali būti skanūs ir gražūs ledai iš raudojųjų serbentų! Nesuprantu, kaip galima šios uogos nevertinti! Makaluoju visokius šerbetus su prašmatniausiais vaisiais ir tai nevisada skaniai gaunasi, o čia še tau! Iš paprasčiausios uogos, kurios dažniausia pilna darže, nes niekas jos itin nemyli... :-)

500 meduolių

Pagal šį receptuką vienu ypu iškepiau daugiau nei 500 galima priskaičiuoti is visus 700 (!!!) meduolinių žmogeliukų ir kitų grožybių.

Špinatų salotos

Bruschetta

Karštą vasaros dieną nieko nesinori arba tik labai kažko lengvo ir gaivaus. Tam puikiai tinka itališki sumuštinukai - bruschetta su pomidorais.

Rauginti agurkėliai

Nors ir esu mėgėja visokių gurmaniškų dalykėlių, bet lygiai taip pat mėgstu paprastus kaimiškus lietuviškus nuo seno žinomus valgius, kaip kad raugintus agurkėlius.

Avižiniai sausainiai

Šokoladinė suflė

Nuskriaudė mane mano stomotologas, nepirmas kartas... tad, šiandien atgavusi jėgas nusprendžiau, jog nusipelniau sudalyvauti akcijoje Mylėti Save! Pat polnai programe priklausytų įsigyti batus, žinoma, aukštakulnius, bet tam kartui pasigaminau sufle!! Ją beskanaujant išgaravo ir visa nemeilė stomotologui, užmiršau, kad vis dar turėsiu kęsti nepatogumus daugiau nei savaitę, tačiau prisiminiau, kad tik jo ir kito skriaudėjo dėka turiu nuostabią šypseną.

Mieliniai blynai

Jautiena burgundiškai pagal Julia Child

Ingredientai (nenukrypstant nuo šaltinio):

~180g kiaulienos šonininės
1 v.š. alyvuogių aliejaus
~1.400 kg jautienos, supjaustytos į 5cm gabalus
1 morka, supjaustyta
1 svogūnas, supjaustytas
1 a.š. druskos
1/4 a.š. pipirų
1 v.š. miltų
3 puodeliai raudono vyno (t.y. visas butelys)
2 - 3 puodeliai jautienos sultinio
1 v.š. pomidorų pastos
2 skiltelės česnako, susmulkintas
1/2 a.š. čiobrelių (aš dėjau kelias šakeles šviežių)
1 lauro lapas, sulaužytas



Troškitiems svogunėliams:

18-24 mažų svogūnėlių, tai vadinamų šalotų
1 1/2 v.š. sviesto
1 1/2 v.š. aliejaus
1/2 puodelio jautienos sultinio arba sauso vyno raudono/balto
druskos pagal skonį
pipirų pagal skonį



Žolelių puokštei:

4 petražolių šakelių
pusę lauro lapo
1/4 a.š. čiobrelių (naudojau tiesiog keletą šviežio čiobrelio šakelių)



Kepintiems grybams:

2 v.š. sviesto
1 v.š. aliejaus
~0.5kg šviežių grybų
1-2 v.š. susmulkintų mažų svogūnėlių arba svogūnų laiškų (nebūtinai)
druskos ir pipirų pagal skonį



Pirmiausia imamės jautienos troškinio.
Supjaustome lašinukus, taip pat jautieną, svogūną ir morką, nes vėliau nebus kada.
Įkaitiname orkaitė iki 230C.

Kepiname lašinukus, kol gauname spirgučius. Juos išgriebiame palikdami riebalus.
Spirgučių neišmeskite.

Prieš metant jautienos gabalus į įkaitintus riebalus, nusausiname juos popieriniu rankšluoščiu. Jei nenusausinsit, mėsa virs, ir ne apskrus. Įkaitinkite riebalus iki kol jie pradės rūkti. Nemažinkite ugnies. Į puodą meskite tiek gabaliukų, kad jie nesiglaustų. Jei ugnis bus maža ir gabalai glausis, pradės skirtis mėsos sultys, todėl torškinsis ir neskrus. Mėsa išsausės, kol gausite apskrudusius gabaliukus.

Tai mano nemėgstamiausias etapas - labai smarkiai taškosi riebalai, nesunku nusiplikyti, būkite atsargūs!

Išgriebus paskutiniuosius jautienos gabaliukus, tuose pačiuose riebaluose, kiek sumažinus ugnį pakepiname svogunus ir morkas, kol svogūnai gražiai paruduoja, o morkos suminkštėja.

Nupylus riebalus, grąžiname visus jautienos gabaliukus į puodą. Užbarstome pipirų, druskos. Taip pat tolygiai paskirstome ant visų gabaliukų miltus. Pašauname atvirą puodą į įkaitintą orkaitę, vidurinį lygį.

Po 4 minučių ištraukę iš orkaitės, pamaišome jautienos gabaliukus ir atgal pašauname į orkaitę vėl 4 minutėms. Tokiu būdu gauname gražiai parudavusią mėsytę.

Ištraukus mėsytę iš orkaitės, orkaitės temperatūra sumažinama iki 160C. O ant mėsytės supilame visą gražų butelaitį raudono vyno, taip pat sultinį. Mėsa turi būti apsemta. Įmetame kelias čiobrelių šakelese, lauro lapą, smulkintą česnaką, spirgučius. Įmaišome pomidorų pastą. Užvirinus troškinį, uždengus puodą, pašauname į orkaitę, žemiausią lygį.

Temperatūrą gali reikėti sumažinti. Stebėkite, troškinys turi labai pamažu virti. Taip troškinama 2.5 - 3 ar net 4 valandas. Namai labai skaniai pakvimpa!

Turiu atsiprašyti, tam kartui čia nutrūksta detalus foto reportažas, papildysiu kada ateityje. Bet vis tik kas gi daroma toliau?

Kol troškinys gražiai kunkuliuoja orkaitėje, pasiruošiame svogunėlius ir grybus:

Įkaitiname gilią keptuvę su sviestu ir aliejumi. Pakepiname svogunėlius api 10 minučių, nuolat maišant, kad tolygiai apkeptų. Tuomet supilame sultinį (arba vyną), žolelių puokštę (aš tiesiog surišau siūlu) ir uždengus dangčiu lėtai troškiname 40-50 minučių.

Kitoje gilioje keptuvėje įkaitiname sviestą su aliejumi ir sumetam grybus. Kepiname kol gražiai paruduoja. Pačioje pradžioje grybai sugers riebalus, bet po kelių minučių riebalai atsigamins ir grybai gražiai keps. Kartu su grybais galima pakepinti ir susmulkintus svogūnėlius arba svogūnų laiškus.

Praėjus keletai valandų, per kiaurapuodį atskiriame mėsą nuo skysčio (padažo). Išplauname puodą, atsargiai gražiname jautienos gabaliukus į toškintuvą, taip pat morkas (nebūtinai).

Padažo turi likti apie 2 1/2 puodelio, tad jei matome kad jo perdaug - perskystas, nugariname (atskirai keptuvėje), jei per mažai, įpilame papildomai sultinio ar verdančio vandens. Paragaukite padažą, ar nereikia papildomai druskos / pipirų.

Supilame padažą ant mėsytės. Taip pat sumetame svogunėlius ir grybus. Užviriname.

Įspudinga patiekti su visu troškintuvu.
Garnyrui tinka bulvės, makaronai, ryžiai. O man skaniausia tiesiog su šviesia duonyte.

Daug kas sakys, kad troškinys kitą dieną dar skanesnis! Tad galima pasigaminti iš vakaro.

Skanaus!!!

Pastabėlė. Vynas tinkantis troškiniui - aromatingas, jaunas raudonas vynas, toks kaip Božolė, Burgundiškas ar pan.. Nenaudokite prasto vyno, nepagailėkite pinigėlio jam.

Šaltinis: Mastering the Art of French Cooking, Volume One; Julia Child


P.S. Žiemos metu sunku rasti mažų svogunėlių, šalotų, tad vietoj jų panaudoju stambiai supjaustytą svoguną ar du.